Essbare Pilze und Pilzkulturen in Japan. IOI 
Senecio mohavensis A. Gr. eine sonderbare Annuelle, wächst in 
Felsritzen bei Fort Mohave. 
Phacelia invenusta A. Gr , ähnelt der Ph. crenulata, Nevada 
Bassin bei Fort Mohave. 
Ph. saxicola A. Gr., eine zarte, sehr schöne Pflanze, in den Fels- 
ritzen bei Kingmann, Ariz. 
Nama depressum A. Gr., bildet kleine kreisrunde Polster auf den 
Triften bei Calico. 
N. pusillum A. Gr., eine niedrige zusammengedrückte Form auf den 
Flächen zwischen Watermann und Calico. 
Ausserdem findet sich hier in einem tiefen Thale nahe den San-Francisco- 
Bergen eine grosse Bulbillen tragende Cystopteris, vielleicht nur Cyst. 
bulbifera, welcher aber so weit westlich sonst noch nicht beobachtet ist. 
Essbare Pilze und Pilzkulturen in Japan. 
Von Oberstabsarzt Dr, Schroeter in Breslau. 
Obgleich von vielen Seiten immer und immer wieder auf den hohen 
Nährwerth der Pilze hingewiesen wird und von wissenschaftlicher Seite auch 
wohl allgemein anerkannt ist, dass ihnen eine grosse Bedeutung als Nah- 
rungsmittel zuzuschreiben ist, gelingt es doch nicht, ihnen in Deutschland und 
wohl auch nicht in anderen mitteleuropäischen Ländern eine grössere Bedeutung 
für die anerkannte Küche des Volkes zu erringen. Immer bleiben es wenige 
Arten, wie etwa die Morchel, der Pfifferling, der Steinpilz und. der Reisker, 
die einen beschränkten Eingang auf unseren Tafeln finden, und auch mehr 
als Delikatesse, welche die Jahreszeit bietet, denn als ein wirkliches Nähr- 
gericht, wie etwa die Gemüseschüssel. Zumeist werden die Pilze nur etwa 
wie Gewürz als Zusatz zu Speisen benutzt, und als solche stehen die ge- 
würzreichen Arten, der Champignon, der Mousseron und die Trüffel in 
hohem Ansehen. 
Das hier Berührte hat aber nur Geltung für die Küche unserer Städter 
und wohlhabenderen Stände. Der kleine Landmann, der Arbeiter, besonders 
der Waldbewohner kennt bei weitem mehr essbare Pilze. Für sie ist ge- 
wissermassen jeder fleischige Pilz, mit sehr wenigen Ausnahmen, ein will- 
kommenes Gericht, und die Pilze liefern ihnen einen wichtigen Beitrag zur 
Ernährung und einen Ersatz für das kärglicher zugemessene Fleisch. 
Die Zurückhaltung gegen die meisten Pilzarten, welche wir bei Deut- 
schen und Romanen finden, scheint auf den Einfluss einer alten, noch von 
den Römern ausgehenden Kultur zurückzuführen zu sein, denn auch bei diesen 
