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waren: die Pilze mehr eine Leckerei der begüterten: Stände. Der reichlichere 
Pilzgenuss unserer Waldleute mag hingegen auf anderen Sitten: beruhen; 
die. in ihrer Bedeutung uns ganz unverständlichen Namen: einer Anzahl von 
Pilzen, welche auf feineren Tafeln keinen Eingang’ gefunden haben, wie 
Reisker, Opinkel, Hallimasch; deuten darauf hin. 
Viel ausgedehnter als bei uns ist der Genuss der Pilze in: den slavischen 
Làndern. Für Bólimen ist dies schon aus dem unübertroffenen Werke von 
KROMBHOLZ über essbare etc. Schwämme zu ersehen, dessen Mittheilungen 
und Abbildungen besonders die auf dem reichen Prager Pilzmarkte gewonne- 
nen Erfahrungen zu Grunde liegen. Ganz besonders gross aber ist der Pilzver- 
brauch in Russland. Die von: der griechischen Religion gebotenen langen 
und strengen Fasten legen es nahe, jedes Nahrungsmittel zu benutzen, 
welches Abwechslung in die Einförmigkeit der Ernährung bringt, und 
einigermassen das verbotene Fleisch ersetzen kann, und gerade hierzu sind 
die Pilze besonders geeignet. Es werden denn auch in Russland ungeheure 
Mengen von Pilzen verbraucht und zum dauernden Gebrauche theils getrock- 
net, theils in grossen Tópfen als Essig- und Salzkonserven eingekocht, auf- 
bewahrt. Wie gross der Bedarf sein mag, ersah ich z. B. aus einer Mit- 
theilung, dass von Petersburg her bei einem Breslauer Handlungshause Be- 
stellung auf 20 Ctr. getrocknete Steinpilze gemacht wurde, eine Menge, die 
hier zu Lande als etwas ganz Unglaubliches erschien. 
In China und Japan ist die Bedeutung der Pilze als Nahrungsmittel jeden- 
falls am grössten. Der Buddahismus, welcher einen sehr grossen Theil der 
Bewohner dieser Länder zu: fast vollständigen Vegetarianern bildet, hat auch 
hier darauf hingeführt, alle Arten vegetabilischer Nahrung auszubeuten, beson- 
ders die Pilze, welche durch ihren mannichfachen, gewürzigen Geschmack und 
ihren Nährgehalt von der einförmigen Reiskost und Aehnlichem vortheilhaft 
abstechen. Japan versorgt nicht nur das eigene Land mit Pilzen, sondern 
liefert schon seit langer Zeit eine bedeutende Ausfuhr für China. In dem 
Bericht des englischen Konsuls in Japan für 1875 wird die Ausfuhr von 
Pilzen im Jahre 1873 auf 34 170; im Jahre 1874 auf 61656, 1875 auf 52 124 
Dollars geschätzt*), Graf CASTILLON schätzt 1879 die Menge der aus Japan 
ausgeführten Pilze auf über 200 000 £g**). Seitdem ist der Export noch be- 
deutend gestiegen, namentlich auch dadurch, dass bedeutende Mengen von 
aber sudes und. in Konserven von Japan nach Amerika ausgeführt 
nich Sue res würden nicht beschafft werden können, 
wenn man allein. auf das. Einsammeln der wildwachsenden Pilze beschránkt 
wäre, aber in Japan werden schon von Alters her in sehr ausgedehnter Weise 
. *) Report o H. M. Consul i in Jan 1875 eom. 1877, S. 103). 
**) Cte. DE CasriLLON. La c 
dc re en she er. in Revue 
mie Ls. 9 nde 
