Die Kriechel als eingelegte Frucht. 597 
Quantitäten aller dieser Stoffe, wie sie zur Vertilgung dieses Thierchens 
niemals nothwendig sein werden. 
Es ist nicht zu bezweifeln, dass das Schwefelkalium auch zur Beseitigung 
anderer Arten von Schildläusen dienen kann, wie sie auf anderen holzigen 
Pflanzen zu finden sind; mir war jedoch bis dato eine Gelegenheit nicht 
geboten, derartige Versuche anstellen zu können. 
Die Kriechel als eingelegte Frucht. 
Von Apotheker M. Scholtz in Jutroschin. 
Ausser Kindern und Dorfschónen isst sie wohl selten Jemand gern, diese 
mehr oder minder kleine, runde, weichlichsüsse und aromlose Frucht des 
theils angebauten, theils verwilderten Kriechelbaumes, auch kurzweg Krieche 
genannt, Prunus insititia L. der Botaniker. Auch glaube ich nicht recht 
daran und habe bei meinen immerhin mannigfachen Reisen auch nicht Ge- 
legenheit gehabt, zu beobachten, dass dieselbe eingemacht, d. h. in irgend 
einer Weise zum späteren Genusse präparirt aufbewahrt werde. Indessen 
wie dem auch sei, so wolle man mir gestatten, hiermit eine Methode an- 
zugeben, welche ein ganz vorzügliches Eingemachtes giebt; namentlich ist 
dasselbe sehr erfrischend und zeichnet sich durch eine äusserst schöne rothe 
Farbe aus, welche beim Vermischen mit gewissen anderen Speisen nicht zu 
ihrem Nachtheile verändert wird, während andere rothe Fruchtfarben, mit 
gewissen Stärkemehlpräparaten oder Stärkemehl enthaltenden, zur Nahrung 
dienenden Sämereien (Reis u. s. w.) oder deren Präparaten (Gries etc.) in 
Verbindung gebracht, leicht alterirt werden. 
Der Schwerpunkt meines Verfahrens, die Kriechel zur edleren Kochkunst 
heranzuziehen, liegt in der Zeitigung der Früchte; man darf diese nämlich 
nicht reif werden lassen; sie müssen vielmehr, sowie sie am Baume sich 
anfangen blau zu färben und kaum halbreif sind, abgenommen werden und 
kommen sodann, flach auseinandergelegt, auf einen Bodenraum zum Nach- 
reifen. Ist im Laufe von vierzehn Tagen bis 3 Wochen die Nachreife erreicht, 
was man daran erkennt, dass die Früchte weich und schwarz geworden sind, 
so sind sie zur Verkochung geeignet. — Es wird nun in ein irdenes oder 
Porzellangefäss so viel Essigsprit gegossen, dass etwa 20 Früchte bequem 
neben einander schwimmen können. Nachdem etwas Zimmetrinde und etwas 
mehr Gewürznelken in das Gefäss gelegt worden sind, welches zur Aufnahme 
der Früchte dienen soll, beginnt man mit der Erhitzung des Essigs. Jede 
Kriechel, welche an irgend einer Stelle aufplatzt, wird sofort mit einem 
