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Notizen, 649 
nachstehend diese ebenso wichtige als 
interessante Arbeit wieder. 
andeln. Zum Einmachen wird haupt- 
süchlich auf grosse Frucht gesehen, die 
Mandeln sollen gerade gewachsen, aber 
ohne harte Schale sein. Die geóffnete 
Mandel muss sich mit dem Fingernagel 
noch leicht durchdrücken lassen. 
Nüsse. Ebenso wie Mandeln. Kleinere 
Früchte werden ganz, die grossen Früchte 
geschält eingemacht. Die Nüsse sollen 
an den Spitzen ausgewachsen sein wie 
die Mandeln. Wenn sich an den Spitzen 
schon harte Schalen gezeigt haben, sind 
sie ganz unbrauchbar. 
Erdbeeren. Zum Einmachen soll die 
Frucht gross, hellroth (nicht weiss), ziem- 
lich reif, jedoch nicht überreif sein und 
noch feste Consistenz haben. 
Stachelbeeren. Grosse hellgrüne, 
unbehaarte Sorten sind gesucht. Die 
Früchte müssen ausgewachsen, aber noch 
vollständig hart und undurchsichtig sein. 
Johannisbeeren. Grosse rothe 
Frucht, die wohl reif, aber ja nicht über- 
reif sein soll. 
Himbeeren. Ganz grosse Frucht, 
reif, aber nicht weich. 
Kirschen. Grosse hellrothe Sorten, 
ferner die braunen Knorpelkirschen, die 
Glaskirschen, die gelben Kirschen und 
die gewöhnlichen Sauerkirschen. Weich. 
seln sind ungeeignet. Mit Ausnahme der 
braunen Knorpelkirschen soll sich bei 
allen Sorten der Stein gut herausstossen 
lassen. Die Früchte werden in reifem 
Zustande eingemacht; überreife sind nicht 
mehr zu gebrauchen. 
Reineclauden. Es sind nur solche 
Sorten zu verwenden, welche im Wasser 
beim Kochen keine Sprünge bekommen 
und nicht nach einer Seite aufplatzen. 
Gesucht werden nur die grossen, grünen, 
farbigen Reineclauden und solche, welche 
im Geschmack mehr den säuerlichen 
Pflaumen ähnlich sind. Die Reineclauden 
sollen ganz ausgewachsen, aber noch 
vollständig hart sein, mit dem Stiel ge- | 
brochen und möglichst rasch, nachdem | 
sie gepflückt sind, eingemacht werden. 
Mirabellen. Dieselben müssen sich 
ebenso wie die Reineclauden kochen 
lassen, ohne aufzuplatzen. Sie sollen 
ziemlich grossfrüchtig, vollständig gelb, 
daher noch hart sein Alle übrigen 
Pflaumenarten sind ihres säuerlichen Ge- 
schmackes wegen nicht brauchbar. 
Zwetschen. Möglichst grosse Frucht, 
deren Stein sich leicht entfernen lassen 
muss. Die Zwetschen sollen gehörig aus- 
gereift und ganz besonders nicht mehr 
hart sein; je reifer, desto besser. Röth- 
liche Sorten sind nicht zu verwenden. 
Pfirsiche. Von Pfirsichsorten sind 
nur solche, welche durchaus weisses 
Fleisch haben und bei welchen der Stein 
sich leicht löst, verwendbar. Früchte 
von Hochstämmen sollen möglichst gross 
sein, schön weisses oder auch rothes 
oder gelbes Fleisch besitzen, welches 
sich vom Stein ebenfalls leicht ablöst. 
Die weissfleischigen Früchte sind auch 
hier bevorzugt. Zum Einmachen sollen 
die Pfirsiche eben reif, doch noch nicht 
sehr weich sein. 
Aprikosen. Es sind grossfrüchtige, 
hellgelbe, nicht zu saftige, vom Stein 
leicht lösliche Früchte erwünscht. Die 
Aprikosen sollen gelb, aber noch hart 
sein. Früchte, die auf der einen Seite 
grün und verkrüppelt, auf der andern 
gelb und weich sind, besitzen nur wenig 
Werth. 
Birnen. Zur Verwendung gelangen 
nur Sorten mit weissem Fleisch, die sich 
in geschältem Zustande gut kochen 
lassen, ohne die Farbe und feste Form 
zu verlieren, und zwar so lange, bis sie 
sich mit einer Nadel leicht durchstechen 
lassen. Die Früchte müssen schwarze 
Kerne haben, aber noch ganz hart sein, 
da sie sonst zerkochen 
Quitten. Die Frucht soll gross, zart, 
nicht steinig, vollständig gelb, aber nicht 
überreif sein. (Pom. Mon.-Hefte.) 
Weinkultur und Apfelbäume aus Kernstämmen, 
Herr SCHARRER schreibt aus Tiflis, dass 
die in Frankreich so hoch gepriesene 
Kultur des Weinstocks »en chaintre«, so 
