14 Aguamiel, Pulque und Mezcal. 



Gruppen, welche die Pulque liefern. Die hauptsächlich zu 

 diesem Zwecke verwendete ist Mezcalmetle, woher auch der 

 Name Mezcal stammt, sowie auch Tepemexcatle und andere 

 Arten. 



Im Handel werden ausser dem aus Zuckerrohr destillirten 

 Alkohol noch verschiedene andere spirituöse Artikel unter- 

 schieden, namentlich Alcohol de Pulque und Mezcal. Der 

 erstere wird auf den Hochebenen von Apam bereitet und 

 auch an andern Orten durch Destillation der Pulque. Er hat 

 einen eigenthümlichen Geruch und Geschmack und enthält 

 50 — 70% Alcohol. Er ist wenig beliebt und kommt sehr 

 wenig zur Verwendung, kaum ausserhalb seines Fabrikations- 

 bezirkes. Der Mezcal, fälschlicher Weise Vino Mezcal ge- 

 nannt, wird in den verschiedensten Gegenden der Republik 

 bereitet, namentlich jedoch in Guadalajara. Von dort kommt 

 er unter dem Namen Tenila oder Vino Tequila (nach einem 

 Ort dieses Namens, woselbst eine extra feine Sorte destillirt 

 wird) und von San Luis Potosi, wo er unter dem Namen Chorrea 

 und Campouilla bekannt ist. Die Art und Weise der Be- 

 reitung ist häufig mehr oder weniger unvollkommen. Gewöhn- 

 lich ist die Bereitungsweise folgende : die Pflanzen werden 

 ihrer Blätter beraubt, diese in einen Herd gethan, der einem 

 Kalkofen nicht unähnlich ist. Ist der Ofen voll, so wird der 

 unten befindliche Brennstoff angezündet, und sobald das Feuer 

 sich im Gange befindet, mit Magueyblättern das Ganze über- 

 deckt. Nach einiger Zeit nimmt man das Material aus dem 

 Ofen, presst es gut aus und giebt Saft und Pressrückstand in 

 Bottiche, in die man Mutterpulque hinzusetzt und das Ganze 

 der Gährung überlässt. Nach beendeter Gährung schreitet 

 man zur Destillation. Das zuerst gewonnene Produkt heisst 

 Vino ordinario, dieses wird gewöhnlich einer zweiten Destil- 

 lation unterworfen und heisst dann Vino resino. Die ersten 

 Theile, welche von diesem Vino resino übergehen, heissen Flor 

 primero, Flor segundo u. s. w. Geruch und Geschmack sind 

 empyreumatisch, die guten Sorten ähneln dem Holländischen 

 Genevre, der Alkoholgehalt variirt, doch ist er im Allgemeinen 

 von der Stärke guten Cognacs d. h. 50 — 60°/(>. Mezcal wird 

 vielfach exportirt und soll nach medicinischen Autoritäten 

 massig genossen ein sehr gutes Alterativum sein. 



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