Dr. fe. F. G. Egeling. 13 



Kasein (?) 1,9 



Wasser und nicht näher bestimmte Stoffe 901,83. 

 Nach einer neueren Analyse wurden gefunden: 



Glukose 27,68 



Zucker 64,65 



Aepfelsäure . . 3,7 



Harz 5,70 



Trocknes Albumin 10,7 



Kali und Magnesium . . .■ 0,06 



Wasser 886,93 



Nicht näher bestimmte Stoffe 0,62 



Die Zusammensetzung und auch die Qualität der Pulque 

 variirt ausserordentlich, nicht allein je nach der Maguey oder dem 

 Aguamiel von dem sie abstammt, sondern auch nach dem Alter. 

 Ausserdem sollen manche Magueyeros der gährenden Flüssig- 

 keit alles Mögliche zusetzen z. ß. süsse Mandeln, gequetschten 

 Mais, gemahlene Samen von Arachis hypogaea, der Erdpistazie, 

 u. s. w. Dies hat natürlich viel mit den sonst scheinbar un- 

 erklärlichen Differenzen in den Analysen zu thun. Ausser- 

 dem macht es natürlich einen bedeutenden Unterschied, ob 

 die Flüssigkeit in einem hölzernen Bottich oder in einer 

 schlecht gereinigten, noch mit Fetzen faulenden Fleisches 

 behangenen Ziegenhaut zur Gährung gelangte und ob dieselbe 

 frisch zur Verwendung gelangte, oder erst ein bis zwei Tage 

 lang in der letztgenannten, zweifelhaften Verpackung auf 

 dem Rücken eines Esels in der Sonne herumgeschleppt 

 wurde. 



Welche enorme Ausdehnung die Pulque-Industrie be- 

 sitzt, erhellt daraus, dass es Maguey-Pflanzungen giebt, die 

 ihrem Eigenthümer 10 — 12000 Pesos pro Jahr einbringen, 

 und dass zwei Eisenbahnen täglich Morgens Spezial-Pulque- 

 Züge aus dem hauptsächlichsten Magueydistrikt, wo überhaupt 

 die beste Pulque in der Republik erzeugt wird, laufen lassen 

 und dass dieselben durchschnittlich 1000 Pesos täglich lediglich 

 an Fracht für Pulque einnehmen. Man kann annehmen, dass 

 ungefähr 20000 Maulthiere oder Esel ihr Futter damit ver- 

 dienen, Pulque nach den Eisenbahnstationen etc. etc. zu 

 schaffen. 



Es bleibt nun noch ein drittes und letztes Hauptprodukt 

 der Maguey, dieser Göttergabe, d.i. der Mezcal. Wie schon 

 oben erwähnt, werden zur Bereitung des Mezcal hauptsächlich 

 solche Maguey verwendet, die nicht kräftig genug sind, um 

 zur Pulquebereitung lohnend zu sein. Die den Mezcal liefern- 

 den Maguey gedeihen in den gemässigten, kalkigen steinigen 

 Terrains in ebenso unendlich vielen Varietäten, wie die 



