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im Alter auf 6%. Diese 6 prozentige Pulque ist aber stets 

 vor dem Verkaufe verdünnt. Rio de la Loza muss jedenfalls, 

 wie unten beschrieben, konservirte Pulque vor sich gehabt 

 haben, als er angab, dieselbe käme an Stärke dem englischen 

 Porter gleich. Dieser Angabe liegt unbedingt ein Irrthum zu 

 Grunde. Ohne Zweifel besitzt sie eine ausserordentlich an- 

 regende Wirkung auf die Leber, ein Organ, dass in den 

 heissen Gegenden am meisten in Mitleidenschaft gezogen 

 wird. Es ist sehr zu bedauern, dass die Pulque sich nur 

 wenige Tage hält und, um nicht ganz zu verderben, zur Fa- 

 brikation spirituoser Getränke benutzt werden muss. Seit 

 längerer Zeit haben sich Fachleute damit beschäftigt, eine 

 Methode zu erfinden, um die Pulque konserviren zu können. 

 Entweder jedoch waren die erreichten Resultate zu kostspielig 

 oder aber für den Fabrikanten aus irgend welchem Grunde 

 nicht zu verwerthen. — Vor einer Reihe von Jahren gelang 

 es einem Apotheker A. Herrera ein grosses Fass Pulque 

 ein ganzes Jahr zu erhalten. Seine Methode muss aber wohl 

 nicht praktisch gewesen sein, denn so viel ich erfahren konnte, 

 ist dieselbe nirgends in Gebrauch gekommen. Dieser selbe 

 Herrera veröffentlicht 1879 ein Recept, wonach man der Pulque 

 eine Quantität Alcohol zusetzen solle, und zwar nach und nach in 

 kleinen Quantitäten und nach jedem Zusätze gut umrührend. 

 Solche Pulque hatte Rio dela Loza wohl vor sich, als er sie so 

 stark alkoholhaltig fand. Uebrigens ist diese Konservirungs- 

 methode wohl nur versuchsweise in Gebrauch gekommen. In 

 Flaschen kann Pulque sehr wohl lange Zeit konservirt w r erden, 

 wenn man die sehr gut gespülten und in der Hitze getrockneten, 

 darauf mit Pulque gefüllten Flaschen hermetisch verschliesst 

 und auf 60° C. im Wasserbade erhitzt. Man stellt die nöthige 

 Temperatur fest, indem man durch den Kork einer der 

 Flaschen ein Thermometer einführt. Auf diese Weise hält sich 

 dieses gesunde Getränk sehr lange, und wird, kurze Zeit der 

 Luft ausgesetzt, wieder trinkbar. Es wäre sehr zu wünschen, 

 dass diese Art und Weise, die Pulque in den Handel zu 

 bringen, die weiteste Verbreitung fände. Dem steht aller- 

 dings der hohe Preis der Flaschen im Wege, denn in ganz 

 Mexico giebt es keine Glasfabrik, und auf allen Glaswaaren 

 liegt der hohe Zoll von 20 Pf. pro Kilo. 



Die chemischen Eigenschaften der Pulque sind je nach 

 dem Alter derselben sehr verschieden und hängen wie beim 

 Aguamiel von den verschiedenartigsten Umständen ab. Das 

 spezifische Gewicht von Pulque, die am Vormittag angesetzt 

 war, betrug 1,102, das derselben, abgezogen 1,002, filtrirt 

 nur noch 0,997 kurze Zeit nachher, zum Versand bereit. 



