Dr. B. F. G. Egeling. 



und Kieselsäure 0,726 



Wasser, Gase, Verlust ...... 89,181 



3) Boussignaults Analyse : 



Zucker 8,816 



Aepfelsäure . 0,353 



Gummi 0,545 



Eiweiss 1,013 



Ammoniak 0,006 



Anorganische Substanzen 0,621 



Wasser 88,641 



4) Verfasser selbst fand Folgendes als Bestandteile einer 

 frischen Probe aus hiesiger Gegend : Extractivstoffe 8% 

 (in einer andern Probe 9°/o) 



Aschenrückstand . . . 0,731 



In Alkohol unlösliche Harze 0,539 



In Aether lösliche Harze : Spuren. 



Die Aschen enthielten Natron und Kalk : Spuren. 

 Magnesium, Phosphor- und Schwefelsäure, 

 Wasser, Gase Verlust ....... 88,132. 



Eine kleine Quantität dieses Aguamiel wird in einer zu 

 diesem Zwecke hergerichteten langen, bedeckten und wohl 

 ventilirten Gallerie 10 — 15 Tage in einem hölzernen Gefässe 

 bei Seite gestellt und der Gährung überlassen. Nach dieser 

 Zeit heisst er Madre-Pulque (Mutter-Pulque) und wird, ge- 

 wissermassen als Hefe in sehr kleinen Quantitäten in die 

 verschiedenen Ziegen- oder Kuhhautschläuche, die auf 

 Rahmen gespannt, zur Aufnahme des Aguamiel bestimmt sind, 

 gegeben. Auf diesen wirkt die Mutterpulque so energisch, 

 dass die Gährung — ein Cryptococcus ist hier thätig — fast 

 unmittelbar eintritt, und in 24 — 36 Stunden ist die Pulque 

 trinkbar und zwar, als Getränk gebraucht, entschieden im 

 angenehmsten Zustande, namentlich für den Neuling, denn, 

 wer dieselbe zum ersten Male geniesst, nachdem sie einige 

 Tage in den Ziegenhautschläuchen, die gewöhnlich nicht 

 gerade ausserordentlich gut gereinigt sind, aufbewahrt ge- 

 wesen ist, wird unwillkürlich den „Engeln im Himmel, die sie 

 dem Wein vorziehen," einen zum mindesten etwas eigenthüm- 

 lichen Geschmack zutrauen. — Die Pulque wird jeden Tag 

 aus den Gährungsfässern entfernt und nur der Bodensatz 

 als Hefe zurückgelassen und das Abgezogene wiederum durch 

 Aguamiel ersetzt. Eine gute, saftreiche Pflanze liefert 

 4 — 8 Liter Aguamiel täglich, im Werthe von etwa 12 cen- 

 tavos *) — bei dem jetzigen niedrigen Stande des Silbers 



*) Die Mexikanischen Münzsorten sind 1 Peso = 100 Centavos. 

 Da fast nur Silbergeld im Umlauf ist, so ist bei dem jetzigen Stande des 



