Übersicht der Vorträge und Demonstrationeu. XXVII 



grosser eiserner, gegen Wärme von aussen geschützter 

 Kasten, in dessen unterem Teile sich das Salzwasser mit den 

 Ammoniakrohren befindet. Das Wasser wird mittelst einer 

 Centrifugalpumpe fortwährend an die Decke des Kastens ge- 

 hoben, von wo es aus durchlöcherten Rohren stetig in Form 

 eines Regens herabfliesst. Durch diesen Regen strömt die 

 Luft aus dem Kühlraume, die dort vermöge eines doppelten 

 Systems hölzerner, nahe der Decke gelegener Canäle für 

 Zu- und Abfluss, durch einen Ventilator entnommen, und an 

 der anderen Seite des Kühlapparates wieder zurückgepresst 

 wird. Bei der innigen Berührung mit dem kalten Salzwasser 

 wird der Luft die Wärme immer wieder entzogen, die sie 

 von den Fleischvorräthen und den Umfassungen des Kühl- 

 raums aufnimmt. Wichtiger ist noch — und bierin nament- 

 lich unterscheiden sich die neueren Kühlanlagen vortheilhaft 

 von der gewöhnlichen Kühlung mit Natureis, dass die Luft 

 zugleich mit der Wärme auch schädliche Keime und ausser- 

 dem einen Ueberschuss von Wasser im Kühlapparat zurück- 

 lässt, letzteres entsprechend der Thaupunktstemperatur von 

 etwa — 4° C. Auf diese Weise wird erreicht, dass in dem 

 Vorraths- (Kühl-) Räume stetig eine Temperatur von durch- 

 schnittlich -f- 4°C. und eine Luftfeuchtigkeit von 70— 80°/c 

 herrscht. Die Trocknung der Luft ist wichtig, weil das bei 

 der Temperaturerniedrigung sich bildende Niederschlagwasser 

 fäulnisserregend wirkt und deshalb aus dem Vorrathsraume 

 fern gehalten werden muss. Es verdünnt allmählich die 

 Salzwasserlösung, die von Zeit zu Zeit in einem besonderen 

 Gefäss wieder eingedampft wird. Der Salzzusatz hat natürlich 

 nur den Zweck, das Gefrieren des Wassers zu verhindern. 



Der Eiserzeuger ist gleichfalls ein eisernes Gefäss, in 

 dem das Salzwasser eine Anzahl eiserner ,, Zellen" umfliesst. 

 Die mittelst eines Krahnes beweglichen Zellen werden mit 

 Wasser aus der städtischen Leitung gefüllt (je ca. 5 kg) ; 

 dieses gefriert durch die Wirkung des kalten Salzwassers 

 in der Zeit von etwa 6 Stunden zu Eisblöcken, die wegen 

 der darin enthaltenen Lufttheilchen nicht durchsichtig, sondern 

 milchweiss erscheinen. Eine Einrichtung zur Herstellung von 

 Krystalleis, durch die die Luft vor dem Gefrieren aus dem 

 Wasser entfernt wird, ist z. Zt. hier nicht vorhanden. 



Der ganze Kühlvorgang ist kurz folgender : Die Wärme, 

 deren Entfernung aus der Kühlhausluft und dem Eiswasser 

 bezweckt wird, geht zunächst auf das Salzwasser, von da 

 auf das Ammoniak und endlich in das Brunnenwasser über. 

 Um den letzten Uebergang möglich zu machen , muss dem 

 Ammoniak eine höhere Temperatur ertheilt werden, als das 



