6 Hifloire Naturelle 
les laïfle courir dans cette chambre, où 
fon a foin de répandre une quantité’ 
fufhfante d'avoine & de millet; avec'ce 
régime ils engraïflent extraordinairement, 
& fintroient par mourir de gras-fon- 
dure {g ), fi lon ne prévenoit cet acci- 
dent en Îles tuant à propos. Lorfque le 
moment a été bien choïfi, ce font de 
petits pelotons de graifle délicate, apé- 
tifante , exquile; mais elle pèche par 
fon abondance même, & l’on ne peut 
en manger beaucoup: la Nature toujours 
fige femble avoir mis le dégoût à coté 
de l'excès, afin de nous fauver de notre 
intempérance. 
Les ortolans gras fe cuifent très-facr- 
ement, foit au bain-marie, foit au bain 
de fable, de cendres, &c. & l'on peut 
très-bien les faire cuire amnfdans une 
coque d'œuf naturelle ou artificielle, 
comme on y failoit cuire autrefois les 
bequefigues (h ). 
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-(g) On dit qu’ils engraiflent quelquefois jufqu’à 
pefer trois onces. 
(h) Ayent ouvert un œuf prétendu de paon, je 
fus tenté de le jeter-là, croyant y avoir vu Île petit 
paneau tout formé; mais, en y rega dant de plus 
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