ANALYSES ET ANNONCES. — CHIMIE. 591 



crues d'automne contiennent beaucoup plus de nitrates que celles 

 de la fin de Thiver. 



Sur le Maïs, par M. Balland. 

 [Comptes rendus, t. CXXII, p. loo^.) 



Le maïs renferme autant d'azote et de cendres phosphatées que 

 la moyenne des blés français et trois à quatre fois plus de matières 

 grasses. A ce dernier titre, le maïs est un aliment plus complet 

 que le blé. 



Sur la valeur nutritive des farines et sur les conséquences Écono- 

 miques D^UN blutage eiagÉré, par M. Balland. [Comptes rendus, 

 t. CXXII, p. 1/196.) 



Les farines de premier jet renferment moins de cellulose et plus 

 de matières amylacées, mais aussi moins de matières azotées et de 

 matières grasses que les gruaux de remouture. L'excès de cellulose 

 est une gêne pour l'estomac et un embarras pour l'intestin ; mais 

 si on réunit les différents passages, cet inconvénient est compensé 

 par l'apport nutritif des matières grasses et azotées. 



Sur le dosage du gluten dans les farines, par M. Balland. 

 [Comptes rendus, t. CXXIII, p. i36.) 



Des farines ayant la même teneur en azote donnent, par les pro- 

 cédés ordinaires, des quantités de gluten variant avec le taux de 

 blutage ou le mode de mouture. Le dosage du gluten devient dès 

 lors insuffisant pour apprécier la valeur nutritive d'une farine. 



Sur le nouveau pain de guerre, par M. Balland. 

 [Comptes rendus, t. CXXIII, p. 1007.) 



Ce pain, fait avec de la farine blutée à 60 p. 100, renferme 

 moins de matières nutritives que le biscuit ancien; mais l'azote 



Revue des tuav. scient. — T. XVII, n^ 7. fxi 



