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ainsi perdu est restitué au soldat sous forme de viande fraîche 

 dont la ration est portée en campagne de 3oo à 5oo grammes» 



Sur la valeur alimentaire des pains provenant des farines blutées 

 A des taux d^ extraction différents, par M. Aimé Girard. [Comptes 

 rendus, t. CXXII, p. 1882.) 



L'auteur s'élève contre l'emploi des pains à taux d'extraction 

 e'ievés, dont la mauvaise digestibilité n'est pas compensée par l'ap- 

 port nutritif. Il montre que l'apport phosphaté qui résulte de l'in- 

 corporation des débris d'enveloppe du grain est négligeable devant 

 l'apport phosphaté des autres substances entrant dans l'alimenta- 

 tion des habitants des villes et des campagnes. 



Le pain véritablement utile, c'est le bon pain blanc, bien levé 

 (pain boulot, pain fendu), pétri à l'aide de belles et pures farines, 

 au taux d'extraction de 60, 65 et même, à la rigueur, 70 p. 100. 



Sur les pleurages, par M. Balland. 

 {Comptes rend,, t. GXXIII, p. 32 5.) 



Sur la composition immédiate du gluten des céréales, 

 par M. E. Fleurent. (Comptes rendus, t. GXXIII, p. 327.) 



M. Ritthausen a scindé le gluten en quatre éléments, auxquels 

 il a donné les noms de gluten-caséine, gliadine, mucédine, gluten- 

 fihrine. 



L'auteur a repris ces recherches et a montré que les deux prin- 

 cipes essentiels , nettement différents et séparables , étaient la gluten- 

 caséine et la gluten-fibrine. 



MM. Osborne et Woorhees sont arrivés aux mêmes conclusions 

 et ont donné à ces éléments les noms de gluténine (gluten-caséine) 

 et de gliadine (gluten-fibrine). En outre, on trouve un peu de con- 

 glutine. 



La gluténine est un produit pulvérulent, à peu près inerte, 

 comme le légumine ; la gliadine est au contrarie un produit éminem- 

 ment agglutinatif. 



