OOA REVUE DES TRAVAUX SCIENTIFIQUES. 



NoUVEiU rnOGÉDÉ DE DOSAGE DE LA GLYCERINE, par MM. F. BoRDAS 



et Sig. DK Raczkowski. [Comptes rend,, t. GXXIII, p. 1071.) 



Modification du procédé de dosage de Nicloux pour les petites 

 quantités d'alcool , oxydation par le bichromate de potassium et l'acide 

 sulfurique et appréciation de la différence de teinte lorsque le bi- 

 chromate cesse d'être transformé en sel de chrome. 



Sur le rendement des blés en farine et sur le pain de farine entière, 

 par M. Ballând. [Comptes rendus, t. GXXII, p. 1x6.) 



Les rendements en farines panifiables sont à peu près les mêmes 

 qu'on traite les blés par les meules ou par les cylindres; ils ne 

 diffèrent pas considérablement des moutures hautes et économiques 

 des siècles précédents, ni de la mouture romaine. 



Le progrès a surtout consisté dans le nettoyage des grains, le 

 sassage et le blutage des farines : on a pu écarter des farines de 

 nombreux débris d'enveloppes et y faire rentrer des particules de 

 l'amande qui restaient adhérentes aux anciens sons. 



Les farines de passages différents sont très différentes; les fa- 

 rines de premier passage employées à la pâtisserie et à la boulan- 

 gerie de luxe donnent un pain très blanc, très digestible, peu 

 sapide et peu nourrissant; les autres passages employés à la bou- 

 langerie inférieure donnent un pain mal levé, lourd et indigeste 

 mais très nourrissant. Enfin la farine entière comprenant tous les 

 passages d'une même mouture, c'est-à-dire avec des farines blutées 

 à un taux d'extraction voisin de 76 p. 100, donne un pain qui 

 participe des qualités des autres. C'est ce pain-là qu'il faut recom- 

 mander. 



Méthode pour déterminer la pureté des beurres au moyen de la 

 DENSITÉ, par M. Raoul Brullé. [Comptes rendus, t. GXXll, 

 p. 325.) 



Sur la composition du grisou, par M. Th. Sghloesing fils. 

 [Comptes rendus , t. GXXII, p. 898.) 



Le grisou renferme un peu d'azote provenant de l'atmosphère 



