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aliinciils, conlribiicnt à la formation de la graisse; mais, coiiiraire- 

 meiil à l'opinion de C. Voit, elles ne sont pas la source exclusive 

 de la graisse animale. 



Lorsque, pendant Tabsorption digestive, il pe'nètre dans le sang 

 une grande quantité d'albumine, celle-ci se dédouble rapidement 

 et fournit de la graisse. Cette graisse a généralement trois desti- 

 nations immédiates : une partie éprouve aussitôt une oxydation 

 complète en passant par la pliase giycose et fournit Fénergie 

 nécessaire au travail physiologique général de l'organisme; une 

 autre partie ne s'oxyde qu'incomplètement, conformément à l'équa- 

 tion de M. A. Gliauveau , et se transforme en matière liydrocarbonée 

 qui reste en réserve sous forme de glycogène; et enfin une troi- 

 sième partie de cette graisse reste intacte et, en se déposant en 

 nature , sert à l'accroissement de la réserve graisseuse. 



La proportion de graisse qui est fixée pendant la période diges- 

 tive varie avec l'abondance du repas et la richesse de l'organisme 

 de l'animal en glycogène. 



Sur l'animal pauvre en glycogène, il peut arriver que toute la 

 graisse non oxydée complètement se transforme en glycogène. Chez 

 celui qui, à la suite d'une abondante alimentation antérieure, est 

 devenu riche en glycogène, il arrive souvent que la totalité de la 

 graisse qui échappe à l'oxydation immédiate est déposée en nature. 

 Mais le plus ordinairement il y a à la fois dépôt de graisse en na- 

 ture et formation de glycogène de réserve. 



Les deux hypothèses émises pour rendre compte du processus 

 chimique qui préside au dédoublement de falbumine en graisse 

 et urée, hypothèse par oxydation directe et hypothèse par hydra- 

 tation, s'adaptent également bien aux résultats expérimentaux. 



Si l'on admet avec M. A. Gautier que l'albumine se dédouble 

 en urée et graisse par hydratation sans intervention directe de 

 Foxygène, il faut ensuite nécessairement faire intervenir, comme 

 le veut M. A. Chauveau, l'oxydation directe pour transformer la 

 graisse en matières hydrocarbonéeg, destinées à être mises en ré- 

 serve ou à être plus ou moins transformées en acide carbonicjue 

 et eau. 



Les deux hypothèses se concilient parfaitement si l'on admet 

 fintervention de deux actions chimiques successives : la première, 

 anaérobie , qui , sans absorber d'oxygène et sans dégager ou absorber 

 une notable quantité de chaleur, aurait simplement pour effet de 



