ANALYSES ET ANNONCES. — PHYSIOLOGIE. iàb 



tique et que de ia crème puisse vieillir ou des fromages se conser- 

 ver sans la prendre? 



C'est que les microbes interviennent pour consommer à leur 

 profit l'oxygène qui pénètre jusqu'à eux soit dans la couche de 

 crème, soit dans la masse du fromage. Ce n'est que lorsque le fro- 

 mage vieillit outre mesure, quand les microbes y ont ralenti ou 

 arrêté leur action, que l'oxygène agit sur le corps gras et l'oxyde 

 en donnant ces matières résineuses et ces oxyoléates d'ammoniaque 

 auxquels on petit attribuer le noircissement de plus en plus mar- 

 qué de la pâte. 



Sur les modifications des leucocytes dans l'infection et dans l'im- 

 munisation, par M^** Clémence Everard et MM. Jean Demoor et 

 Jean Massart. (Ann. de F Institut Pasteur, t. VU, n° i, p. i65; 

 9 5 janvier 1898.) 



Les maladies infectieuses s'accompagnent d'altérations profondes 

 et multiples du sang, atteignant particulièrement les leucocytes. Les 

 auteurs se sont proposé d'étudier la succession des variations quan- 

 titatives et qualitatives que présentent les leucocytes au cours de 

 l'infection et de l'immunisation. 



L'injection de cultures microbiennes vivantes ou mortes déter- 

 mine en premier lieu l'abaissement du nombre des leucocytes cir- 

 culants et surtout des leucocytes à noyau polymorphe, compact, et 

 à protoplasma granuleux. 



Lorsque l'animal résiste à l'infection, la période d'hypoleucocy- 

 tose est suivie d'une phase pendant laquelle les leucocytes , princi- 

 palement les leucocytes à noyau polymorphe, compact, et à pro- 

 toplasma granuleux sont très abondants ; puis le sang reprend ses 

 caractères normaux. 



La phase typique d'hyperleucocytose fait défaut chez les indi- 

 vidus qui succombent à l'infection, soit qu'elle manque totalement, 

 soit qu'elle soit remplacée par une série d'oscillations. 



Le sang de l'individu vacciné est plus riche en leucocytes et 

 particulièrement en leucocytes à noyau polymorphe, compact, et à 

 protoplasma granuleux, que le sang de l'animal neuf. 



Les diverses formes de leucocytes sont des stades évolutifs d'une 

 même cellule : le leucocyte le plus jeune est à noyau unique, com- 



