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ANALYSES ET ANNONCES. — PHYSIOLOGIE. A93 



Sun CERTAINES CONDITIONS CHIMIQUES DE l' ACTION DES LEVURES DE BIERE, 



par M. J. Effront. {Comptes rend. Acad. des sciences, t. CXVII, 

 n° 17, p. 559; 23 octobre 1898.) 



En cultivant la levure dans un moût contenant 200 à 3oo mil- 

 ligrammes de fluorure, on affaiblit sensiblement le pouvoir d'ac- 

 croissement des cellules de levure. 



Les moûts additionnés de 200 à 3oo milligrammes de fluorure 

 peuvent servir de milieu de culture à toutes les levures de bière, si 

 au préalable on a habitué les levures à la présence des fluorures. 



Les levures, après un traitement avec des quantités graduelle- 

 ment plus élevées de fluorures, acquièrent un pouvoir ferment très 

 considérable , que l'on peut regarder comme décuple par rapport à 

 ce qu'il était avant le traitement fluoré. Ce traitement a également 

 pour effet d'enrichir les levures de propriétés que certains physio- 

 logistes avaient considérées jusqu'à ce jour comme des privilèges 

 dont jouissaient certaines races. 



Influences héréditaires expérimentales , i^sly MM. Gley et Ciiarrin. 

 [Comptes rendus Acad. des sciences, t. CXVII, n** 19, p. 635; 

 6 novembre 1893.) 



Sur un phénomène d'inhibition chez les céphalopodes : constriction 

 paralytique des chromatophores , par M. C. Phisalix. [Comptes 

 rend. Acad. des sciences, t. CXVII, n° 19, p. 638; 6 novembre 



1893.) 



Pour les chromatophores comme pour les vaisseaux sanguins, 

 l'inhibition de la fibre musculaire ne se fait pas directement, mais 

 bien par l'intermédiaire de centres nerveux. 



De l influence des poisons minéraux sur la fermentation lactique, 

 par MM. A Chassevant et Ch. Richet. [Comptes rend. Acad. des 

 sciences, t. CXVII, n" 20, p. 678; i3 novembre 1898.) 



Dans l'action toxique des sels métalliques sur la fermentation 



