DEUXIÈME PARTIE 



ANALYSES ET ANNONCES DES PUBLICATIONS FAITES EN FRANCE 

 PENDANT l'année i888 ET ADRESSÉES AU COMITÉ PAR LEURS 

 AUTEURS OU ÉDITEURS. 



§ 1 

 PHYSIOLOGIE 



Sur les Bacilles des viandes a odeur de beurre range, par MM. No- 

 CARD et Moulé. (Mémoire présenté au Congrès des Sociétés 

 savantes, 1888.) 



Parmi les viandes expédiées à la criée des Halles centrales, on 

 en trouve qui répandent une odeur très prononcée qu'on ne sau- 

 rait mieux comparer qu'à celle qu'exhale le beurre rance. 



Ces viandes, qui proviennent tantôt de Bovidés adultes, tantôt 

 de jeunes Veaux^ toujours dans un état d'embonpoint des plus 

 satisfaisants, présentent des altérations qui, depuis longtemps, 

 ont motivé leur rejet de la consommation. 



Le sang resté dans les vaisseaux, la sérosité du tissu conjonctif, 

 la pulpe obtenue par le raclage du tissu musculaire contiennent 

 des Bacilles spéciaux et caractéristiques de ce genre d'altération. 



Ces Bacilles, dont la plupart sont très mobiles, exigent un gros- 

 sissement de 800 à 1,000 diamètres. 



Ils se présentent sous la forme de filaments grêles, arrondis ou 

 effilés à leurs extrémités. Ils paraissent sporulés ou tout au moins 

 formés d'une série linéaire de points sombres, séparés par des 

 espaces clairs, plus réfringents. Cette particularité devient beau- 

 coup plus apparente après coloration au bleu de méthylène en 

 solution alcaline ou non. 



Les Bacilles n'affectent pas tous la même forme, les uns sont 

 assez courts, régulièrement cylindriques, à extrémités obtuses et 



