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REVUE DES TRAVAUX SCIENTIFIQUES 



ou en contient-elle plusieurs qui seraient différentes dans les 

 différents laits ? 



3° Le lait caille-t-il ou fermente-t-il naturellement, ou bien le 

 phénomène est-il accidentel, corrélatif à l'activité de ferments 

 étrangers dont les germes se trouvent dans l'air? 



4^* Le lait de vache contient-il, outre la caséine, d'autres ma- 

 tières albuminoïdes, non pas libres, mais dissoutes en combinai- 

 son avec des alcalis? 



Les expériences de l'auteur ne laissent subsister aucun doute 

 sur la première question ; le lait n'est pas une émulsion, mais les 

 globules sont pourvus d'enveloppes solides. 



La troisième question a été résolue depuis longtemps par les 

 savantes études de Fauteur : le lait peut se coaguler spontané- 

 ment. A. G. 



Présence de l'acide glycolique et de l'actde propylène dicarbo- 

 NiQUE normale DANS LE SUINT, par MM. A. et F. BuisiNE. (Comptes 

 rendus de VAcad. des sciences, t. CVII, p. 789.) 



Les auteurs poursuivent depuis longtemps et avec une rare ha- 

 bileté l'analyse des eaux de désuintage ; ils sont parvenus à isoler 

 deux substances qui n'avaient pas encore été signalées parmi les 

 produits de la sécrétion du mouton, ce sont l'acide glycolique et 

 l'acide propylène dicarbonique. 



CO'H — CH* — CH' — CH^ — CO*H. 



Ces* acides se trouvent dans la partie des acides du suint qui 

 sont solubles dans l'eau, l'alcool et l'éther ; les auteurs décrivent 

 les procédés qui leur ont permis de les isoler. Leurs études leur 

 permettent, dès à présent^ d'énumérer les acides suivants dans 

 la sécrétion sudorique : les acides gras, depuis l'acide acétique 

 jusqu'à l'acide caprique ; les acides glycolique et lactique; les 

 acides amidés glycocolle, leucine, les acides bibasique, oxalique, 

 succinique, pyrotartrique normal, l'acide malique, et enfin des 

 acides divers tels que l'acide hippurique, l'acide benzoïque, l'a- 

 cide urique^, etc. A. C, 



