ANALYSES ET ANNONCES. — PHYSIOLOGIE 21 



Les divers facteurs de l'acidité gastrique, par M. Albert Mathieu 

 et A. Rémond (de Metz). {Mémoires de la Soc, de biologie, 1891, 

 p. i3.) 



L'acidité organique du suc gastrique est représentée non seule- 

 ment par des acides organiques libres, mais aussi par des acides 

 combinés; les acides libres sont seuls enlevés par l'éther. Quand 

 on fait le titrage du suc gastrique successivement en présence de 

 la teinture de tournesol et de la phtaléine du phénol, on trouve 

 une acidité plus forte avec la phtaléine qu'avec le tournesol. Cette 

 différence résulte de ce que lapeptone est beaucoup plus acide en 

 présence de la phtaléine que du tournesol. Il en est de même de 

 l'albumine acide et delaleucine. Certains acides en combinaison, 

 peut-être avec des substances azotées, agissent de la même façon, 

 de telle sorte qu'on ne peut pas estimer la quantité d'albumine 

 dissoute d'après le surplus de l'acidité par le tournesol sur l'aci- 

 dité par la phtaléine. 



Le chiffre relativement considérable de chlore en combinaison 

 organique qu'on constate par le procédé Hayem-Winter indique 

 qu'il se fait dans l'estomac un travail chimique d'une réelle impor- 

 tance quantitative. Si l'on considère que la plus grande partie de 

 ce chlore combiné doit se trouver en combinaison alcaline, si l'on 

 considère la faible quantité de peptone qu'on est obligé d'ad- 

 mettre dans le suc gastrique à l'heure même où la digestion stoma- 

 cale est à son maximum, on doit penser que le travail digestif 

 exécuté par l'estomac n'est qu'un travail préparatoire. Ce travail 

 est utile mais non indispensable puisqu'il est à peu près nul chez 

 des personnes d'une santé suffisante. Il faut juger le suc gastrique 

 en tant que sécrétion ; le travail qu'il pourrait exécuter à la rigueur 

 importe plus que celui qu'il fait réellement. Ce travail est sans 

 doute surtout un travail de désagrégation et de dissolution des 

 matériaux azotés; une faible quantité de ces substances subit 

 seule dans l'estomac une digestion complète. Il est à croire que 

 le rôle antifermentescible de l'acide chlorhydrique stomacal a une 

 importance tout aussi grande que son rôle chlorhydropeptique. 



Le vert brillant est un réactif colorant très sensible, utile non 

 seulement par le virage qu'il donne immédiatement en présence 

 de l'acide chlorhydrique libre, mais aussi parla décoloration qu'il 

 subit ultérieurement sous l'influence de l'acide chlorhydrique libre 

 ou faiblement combiné. 



