ANALYSES ET ANNONCES. — PHYSIOLOGIE 219 



Sur la fermentation panaire, par M. Léon Boutroux. {Comptes 

 rendus de l'Acad. des sciences, i. CXIII, p. 2o3, 27 juillet 1891.) 



La levure est l'agent essentiel de la fermentation panaire. Si 

 quelqu'une des bactéries de la farine peut jouer un rôle utile, ce 

 ne peut être que dans la production du sucre. Encore faut-il ad- 

 mettre que cette bactérie supporte les fortes acidités, supposition 

 qui n'est autorisée par aucune donnée expérimentale. 



L'attaque du gluten n'est pas un phénomène essentiel de la fer- 

 mentation panaire; elle est un accident. L'amidon n'est pas non 

 plus sensiblement attaqué. Ce sont donc les parties solubles de la 

 farine, le sucre et la dextrine notamment qui sont les corps fer- 

 mentescibles. 



La fermentation panaire consiste essentiellement en une fer- 

 mentation alcoolique normale du sucre préexistant dans la farine. 



Sur une substance tiiermogène de l'urine, par M. Paul Binet. 

 (Comptes rendus de VAcad. des sciences^ t. GXIII, p. 207, 27 juillet 

 1891.) 



Il existe dans l'urine humaine une substance thermogène qui 

 est entraînée par les précipités amorphes à la manière des ferments 

 solubles et qui se redissout dans la glycérine d'où elle peut être 

 précipitée par l'alcool. Cette substance se trouve surtout dans 

 l'urine des tuberculeux, mais elle existe également dans d'autres 

 urines pathologiques et même dans l'urine normale avec un degré 

 d'activité inférieur. Elle agit tout particulièrement chez les Cobayes 

 tuberculeux ou tout au moins sur ceux qui ont subi des inocula- 

 tions tuberculeuses. Toutefois, on peut observer, dans certaines 

 conditions, une réaction thermique, chez les animaux sains, par- 

 ticulièrement dans le jeune âge et chez les femelles en lactation. 

 L'injection sous-cutanée de cette substance provoque dans les con- 

 ditions précitées une élévation de température de 1 à 2 degrés. Le 

 maximum thermique est atteint le plus souvent pendant la troi- 

 sième heure qui suit l'injection. Le cycle fébrile est de 4 à 5 heures. 



Revue des Trav. scient -- T. Xll, n* 3. 16 



