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+ du Canard 233 
: + La chair du canard eff, dit-on, pefante 
& échauffante (f)3 cependant on en 
fait grand -ufage, & l'on fait que Là chair 
du canard fauvage eft plus fine & de 
bien meïlleur. goût que celle du canard 
domeftique. Les: Anciens le favoient 
comme nous, car l'on trouve dans Apicius 
jufqu'à quatre différentes manières de 
laflaonner. Nos Apicius modernes n'ont 
pas dégénéré, & un pâté de canards d’A- 
avoit-il étendu fon cou & fa tête fur le parquet, « 
& fe trouvoit -  débarraflé du furet, qu'il « 
commençoit à traîner la tête de façon à pou- « 
voir examiner les démarches de fon ennemi, « 
enfuite 11 levoit la tête doucement & à plu- «e 
fieurs reprifes, après quoi-il fe remettoit far 
fes pattes & fuloit de vitefle ; le furet revenoit « 
à la charge, & le canard recommençoitle même «. 
manège. » Extrait d’une letire écrite de Coulomiers à 
par M. Huyier à M. Hébert. 
(f) Comedi de ipfa & calefecit me : dedi cale. 
faëo , & incaluit amplis ; & .rursus refrigerato, € 
calefecit denud. Serapio apud Aldroy, pag. 184. — 
Curo multi aliment: ; auget fperme & libidinem excitar: 
Willughby. — M. Salerne après avoir. dit, « on : 
en fait peu de cas pour les tables, dit deux - 
nes après, «eur chair eft plus eftimée que celie 
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