DANS L'OCÉAiSIE. 31 



jolie. Le spectacle fini , on se rendait en foule clans issq. 



Juin. 



les petites boutiques des restaurateurs qui bordent la 

 place ; sur les devantures étaient étalés toutes sortes 

 de comestibles : homards, belles chevrettes, tripangs, 

 nids d'hirondelles, tous les beaux fruits de Java s'of- 

 fraient à l'envi au gourmet chinois. Nous suivîmes le 

 flot qui nous entraînait chez le Véfour du lieu. Ce- 

 lui-ci , tout fier de voir chez lui des ofîiciers français , 

 se multipliait pour nous servir tout ce qu'il avait de 

 mieux. 



» Sur une petite table d'une propreté irréprochable 

 et garnie des ustensiles d'usage, c'est-à-dire d'as- 

 siettes microscopiques en magnifique porcelaine , et 

 des deux petits bâtons d'ivoire, on nous apporta d'a- 

 bord une gelée blanchâtre , sur laquelle étaient quel- 

 ques tranches de poisson : c'était une espèce de 

 purée de nids d'hirondelles , épicée à emporter la bou- 

 che ; nous en conclûmes que le mets favori des Chi- 

 nois a besoin d'être relevé, et, pour n'en pas avoir 

 le démenti, nous avalâmes consciencieusement. No- 

 tre hôte nous regardait faire avec bonheur ; ses petits 

 yeux pétillaient avec plaisir. Après cela nous vîmes 

 arriver une foule de petits plats. Qui que vous soyez, 

 si vous dînez jamais chez un restaurateur chinois, je 

 vous recommande la salade de homards et de che- 

 vrettes au soya. C'est une excellente sauce faite, je 

 crois, avec du jiis de viande , et dans laquelle entrent 

 beaucoup d'aromates. Nous trouvions tout cela ex- 

 cellent , lorsqu'on nous apporta en grande pompe des 

 tranches très-minces d'une viande blanchâtre sur une 



