déCogi Ai 3 
_ Toifeau. L’aigle les a comme des pors, & 
un poulet de quatre mois les a déji comme 
_desolives ; en général leur grofleur varte, 
non-feulement d’une efpèce à lautre, 
mais encore dans la même elpèce, & 
neft jamais plus remarquable que dans 
le temps des amours. Au refte, quelque 
peu confidérable qu'en foit le volume , 
ils jouent un grand rôle dans l'économie 
animale , & cela fe voit clairement 
par les changemens qui arrivent à Îa 
fuite de leur extirpation. Cette opé- 
ration fe fait communément aux. poulets 
qui ont trois ou quatre mois ; celui 
qui la fubit prend déformais plus de 
“chair, & fa chair qui devient plus 
fucculente & plus délicate , donne aux 
Chymiftes des produits difiérens que 
ceux qu'elle ett donnés avant [a caf- 
tration (a); 1 n’eit prefque plus fujet 
(a) L’extrait tiré de Tacha’r du poulet dégraifé, 
eft un peu moins du quatorzième du poids total ; 
au lieu qu’il en fait un dixième dans fe poulet, 
& un peu plus du feptième dans le coq: de plus 
Yextrait de {a chair du coq eft très-fec, au fieu 
que celle du chapon eft difficile à ou Voyez 
& Y 
