DEUXIEME PARTIE. 



TRAVAUX INEDITS COMMUNIQUES AU COMITE, 



HYGIENE PUBLIQUE. 



Le Champignon toxique de la morue sèche, par le D r Bertherand, 

 secrétaire de la Société climatologique d'Alger. 



Il y a quelques années, pendant une tournée d'inspection des 

 épiceries dans l'arrondissement d'Alger, nous avions été, mon ho- 

 norable collègue, M. le professeur Jaillard, et moi, gravement indis- 

 posés aussitôt après avoir mangé de la morue accommodée à la sauce 

 blanche. L'examen d'une partie de la morue, qui n'avait pas été 

 apprêtée, nous permit de constater qu'elle répandait une odeur 

 putride faiblement marquée : elle présentait, de plus, tout le long 

 de l'épine dorsale, non seulement à la surface cutanée, mais encore 

 dans toute l'épaisseur des chairs circo-spirales, une coloration dun 

 rouge-vermillon très prononcé. 



Faute d'interprétation de cette coloration particulière qui n'avait 

 pas jusqu'alors attiré notre attention , l'indisposition commune resta 

 attribuée à ce que le poisson n'était plus frais. . ' 



Quelques mois après, j'avais occasion d'être appelé pour accidents 

 gastro-intestinaux très inquiétants et tout à fait identiques aux pré- 

 cédents, chez plusieurs familles dont tous les membres avaient 

 mangé de la morue, et de constater que le poisson incriminé pré- 

 sentait la même teinte vermillonnée et la même odeur putride que 

 dans l'observation ci-dessus. 



A dater de ce moment, notre commission a considéré comme 

 insalubres ces morues ainsi altérées, et reconnu la nécessité de les 

 faire disparaître de la vente par les soins de la police. 



A quoi tiennent cette altération de couleur et cette propriété 



