556 REVUE DES TRAVAUX SCIENTIFIQUES. 



2° Ethylamido-oi-caprocyamidine. — Dans les mêmes conditions, 

 on obtient une belle cristallisation de ce corps 



CH 3 



CH 2 



I 

 CH 2 



Az(C 2 H 5 )-CH 

 AzH = G < | 



AzH CO = C 9 H 17 Az 3 0. 



On obtient donc, comme avec les acides amido-butyliques et va- 

 lériques, des créatinines sans passer par les créatines correspon- 

 dantes. 



L'auteur décrit, en outre, le chlorhydrate et le sulfate de l'aoxy- 

 butyrocyamine. A. C. 



Sur la fermentation pan aire, par M. G. Ghicandard. 

 (Compt. rend , 1 883 , t. XCVI , p. 1 585.) [Éq.] 



L'auteur conclut de ses analyses de la farine, de la pâte et du 

 pain, que la théorie actuelle de la fermentation panaire n'est pas 

 exacte; ses expériences lui monirent que : 



i° La fermentation panaire ne consiste pas dans une hydratation 

 d'amidon suivie de fermentation alcoolique; 



2° Elle n'est pas déterminée par un saccharomyces; 



3° Elle consiste en une transformation d une partie des albumi- 

 noïdes du gluten en peptones; 



U° L'amidon n'est modifié que par la cuisson; 



5° L'agent de fermentation panaire est une bactérie qui se dé- 

 veloppe normalement dans la pâte. A. C. 



Recherches sur les hydrates sulfhydrés, par M. de Fobcrand. 

 ( Annales de physique et de chimie, t. XXV11I, 1 883.) [Éq.] 



L'existence des composés cristallisés, obtenus en faisant passer 

 l'hydrogène sulfuré dans différents liquides en présence de l'eau, a 

 été signalée depuis longtemps , mais aucun de ces corps n'avait été 



