ANALYSES ET ANNONCES. — CHIMIE 515 



L'auteur étudie successivement l'action dans la fermentation de 

 la dilution, de la présence de l'alcool, et de la variation de tem- 

 pérature ; et enfin la vitesse de fermentation des différents sucres 

 seuls. L'auteur constate que : 



i° L'expression de fermentation élective de plusieurs sucres 

 mélangés, ne doit être entendue qu'au sens d'une destruction 

 simultanée de poids inégaux de chacun des sucres; 



2 L'inégalité entre les proportions consommées dans le même 

 temps, varie avec la température, la concentration, la présence 

 ou l'absence d'alcool; 



3° Cette inégalité, comme la rapidité de la fermentation, varie 

 avec la qualité de la levure. 



On se trouve donc en présence d'un phénomène tout à fait 

 analogue à certains phénomènes physiques ou chimiques. 



L'auteur a eu l'idée originale de comparer ces phénomènes à 

 celui de la dialyse d'un mélange de sucre et il a trouvé que : 



i° La différence des poids de chacun des sucres qui est dialyse 

 varie avec la dilution de la solution ; 



2° Que la dialyse se fait moins vite en l'absence d'alcool, qu'en 

 sa présence. 



Enfin en étudiant la fermentation des sucres seuls, l'auteur 

 constate que les différences qu'on observe dans les poids des 

 sucres détruits, sont les mêmes que pendant la fermentation des 

 sucres mélangés. Ces recherches remarquables mettent en outre 

 en évidence ce fait que la température à laquelle cesse l'action 

 fermentaire est différente avec les divers sucres, et qu'il est 

 possible que chacun des sucres fermentescibles, soit caractérisé 

 par la température à laquelle la levure cesse de déterminer sa 

 fermentation. A. C. 



Action de la potasse alcoolique sur l'urée, la sulfo-urée et quelques 

 urées substituées, réaction inverse de celle de woehler, par 

 M. Haller. (Annales, 6 e série, t. IX, p. 275.) 



En étudiant l'action de la potasse alcoolique sur les uréthanes, 

 l'auteur a observé la formation d'acide cyanurique, il s'est proposé 

 alors de voir comment se comporte l'urée elle-même avec cet 

 alcali, il a constaté que le dédoublement s'effectue comme l'exprime 

 l'équation suivante : 



COAz 2 ll* + KO II = COAzK, -f AzH a + H a O. 



