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Certaines fermentations peuvent être arrêtées par l’oxygène à haute 
pression; le mycoderme du vinaigre est détruit ou tué par l’action de 
l'air comprimé ; en peut conserver le vin, au point de vue de la fermen- 
tation acétique, en le soumettant à l’action de l'air comprimé. Il faut 
donc distinguer dans la fermentation divers phénomènes appartenant à 
des actions chimiques ou à l’action des ferments proprement dits. 
M. Paul Bert ajoute que l’air comprimé arrête la putréfaction de la 
viande alors même que celle-ci a été imprégnée des germes auxquels on 
peut attribuer la putréfaction. 
— M. Hanury fait la communication suivante : 
SUR DE PRÉTENDUS JUMARTS RÉCEMMENT OBSERYÉS DANS LA DRÔME. 
La fécondation de la jument par le taureau ou de la vache par le che- 
val, après avoir été considérée comme réelle par un certain nombre d'é- 
crivains, est trés-généralement regardée aujourd'hui comme une fable, 
Et les naturalistes sont d'autant plus fondés à repousser comme erro- 
nées les assertions émises sur les Jumarts (c’est le nom qu'on donne à 
ces hybrides) que jamais les animaux décorés de ce nom n’ont été l'objet 
d’un examen sérieux et d’une description scientifique. 
Quelques personnes continuent cependant à croire à l’existence de ces 
étonnants produits. On attribuait, en 1830, aux Arabes d'Algérie l’art 
de les obtenir et d’en tirer un parti avantageux pour divers usages do- 
mestiques. Et, il y a peu d’années, un médecin français de Constanti- 
nople écrivait au Muséum que le sultan en possédait deux dans son ha- 
ras. Aujourd’hui, deux personnes instruites, connues pour leur zéle à 
servir la science, viennent de nouveau affirmer l'existence de jumarts, 
non plus bien loin de nous, et dans des conditions qui en rendaient l’exa- 
men impossible, mais en France, dans les cantons montagneux du dé- 
partement de la Drôme, à une journée de Valence. Suivant MM. Lepic 
et de Lubac, ces hybrides ne seraient pas très-rares, et il serait possible 
d'en amener un vivant à Paris. Je porte cette assertion à la connaissance 
de mes collègues, en formulant d’ailleurs les réserves les plus formelles 
sur des faits que mes honorables correspondants ne connaissent encore 
que par ouï-dire. M. de Lubac promet une enquête et annonce des do- 
cuments, que je soumettrai à la Société aussitôt qu’ils me seront par- 
venus. 
M. Gougaux fait observer que dès le commencement de ce siécle on a 
longuement discuté cette question, mais que jusqu’à présent aucune ob- 
servation réeliement scientifique n’a permis de croire à l'existence d’un 
phénomène d’hybridité que l’anatomie comparée des organes génitaux 
du taureau et de la jument ne peut expliquer. 
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