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soude, toutes plantes appartenant à des familles différentes, ce qui peut 
faire supposer qu'elle existe dans un grand nombre de végétaux. 
Je me suis demandé si l’asparagine était la cause de l'odeur particu- 
lière que répandent les urines aprés l’ingestion des asperges. Pour obte- 
nir la solution de cette question, j'ai fait les deux expériences suivantes 
dont j'ai indiqué les résultats devant la Société de biologie, il y a deux 
ans, en 4872 
19 J'ai ingéré 1 gramme d’asparagine dans 100 grammes d’eau envi- 
ron. La saveur de la solution était fade. Mes urines n’ont répandu ni le 
jour de l’ingestion, ni les jours suivants, aucune odeur particulière rap- 
pelant celle que leur communiquent les asperges. 
20 J'ai ingéré, un autre jour, 2 grammes d’asparagine dans 150 à 
200 grammes d’eau. Les résultats ont été les mêmes que précédemments 
Cependant la quantité d’asparagine contenue dans une trentaine et même 
une cinquantaine de pousses d’asperges n est pas superieure à 2 grammes, 
et il suffit de quelques-unes pour donner aux urines une odeur particu- 
lière très-prononcée. L’asparagine n’est donc pas la substance qui, après 
l’ingestion des asperges, communique aux urines l'odeur précitée. 
On sait que, d’aprés Piria, l’asparagine doit être considérée comme 
une amide, c’est-à-dire comme un sel ammoniacal moins de l’eau. Sui- 
vant le chimiste dont je viens de citer le nom, l’asparagine serait de la 
malamide, c’est-à-dire du malate d’ammoniaque moins 2 molécules 
d’eau. 
C1H8Az°03 — (AzH4)2C4H05 — 2H20 
CR DR 
Asparagine. Malate d’ammo- 
niaque. 
Il est possible que l’asparagine fixe 2 molécules d’eau lorsqu’elle a été 
introduite dans l’organisme, qu’elle se transforme par conséquent en ma- 
late d'ammoniaque. Je n’ai pas cherché encore à élucider cette question. 
Toujours est-1l que si la métamorphose avait lieu, l'odeur des urines ne 
pourrait jamais être attribuée au malate formé, car ce dernier sel se com- 
porte comme les autres sels ammoniacaux à acide organique, tels que : 
l’acétate, le tartrate d’ammomiaque, c’est-à-dire qu'il se décompose en 
donnant naissance à du carbonate d'’ammoniaque dont j'ai étudiè anté- 
rieurement l'élimination (1). 
L’asparagine, traitée par les alcalis concentrés, laisse dégager de l’am- 
moniaque et donne de l’acide aspartique. Il est probable que les choses 
ne se passent pas ainsi dans l'organisme, bien que le liquide sanguin soit 
alcalin. 
Tels sont les faits et les données que j’avais énoncés verbalement, il y 
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(1) Gaz. HEBD. DE MÉD. ET DE cHiR., 15 décembre 1871. 
