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opérant d’abord avec des solutions artificiellement préparées, — et 
ensuite avec le suc gastrique pur et normal. 
}. En premier lieu, nous avons pris pour base la propriété que pos- 
sède l’acide chlorhydrique de produire, même à de très-petites 
doses, d’énergiques réactions et de transformer des quantités consi- 
dérables de matières soumises à son influence : nous voulons par- 
ler de l’action de cet acide sur l’amidon : transformation et dédou- 
blement en g/ycose et en dextrine, — et aussi de son action sur le 
sucre de canne : transformation en glycose. 
49 A la température de 100° (ébullition), et à la pression ordi- 
naire, la réaction qui résulte de l'influence de l'acide chlorhydrique 
sur l’amidon est faible et lente, — et il faut faire intervenir de 
fortes doses d’acide. 
Mais à la température de 1509 à 455°, sous une pression de 5 aimos- 
phères, la réaction devient très-énergique, même avec de très-fai- 
bles doses d'acide. 
Exe. I. Nous prenons 15 centigrammes d’une solution aqueuse conte- 
nant 1/000 d’acide chlorhydrique (CIH), soit 45 milligrammes dudit 
acide. Nous le chauffons avec 3 grammes d’amidon à une température 
de 155°c. pendant deux heures (1). 
Au bout de ce temps, l’amidon est transformé tout entier, l'iode ne 
donne plus la moindre coloration caractéristique de la présence de cette 
substance. 
On trouve par la liqueur cupro-potassique : 
Glycose 1,92, soit 64 0/0. 
Le reste est de la dextrine. 
Exp. II. Nous opérons de la même manière avec acide chlorhydri- 
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que: un demi millième, et amidon:3 grammes; la réaction donne 40 0/0 
de sucre, le reste dextrine ; l’iode ne décêle pas de trace d’amidon res- 
tant. 
Exp. IL. Enfin, dans une troisième opération, un quart de millième 
de la solution d’acide chlorhydrique est chauffé dans les mêmes condi- 
tions, en présence de la même quantité d’amidon, 3 grammes ; la trans- 
formation est encore complète, elle donne : glycose 40 0/0, le reste 
dextrine ; pas de traces d’amidon par l’iode. 
Ainsi trois milligrammes d'acide chlorhydrique (CiH) ont trans- 
formé mille fois leur poids d’amidon (3 grammes). 
(1) Le chauffage est fait dans un appareil autoclave muni d’un tube 
de verre à son intérieur, le tout dans un bain de paraffine. 
