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2° Les mêmes essais ont été répétés avec du suc gastrique de 
chien. Il importe de remarquer que ce suc gastrique avait été 
extrait de l’estomac au moyen d’une seringue à aspiration (seringue 
à double courant du docteur Coudereau), et à l’aide de la sonde 
œsophagienne; une certaine quantité d’eau avait été auparavant in- 
troduite dans le viscère, de telle sorte que le suc gastrique retiré 
dans ces conditions était mêlé à une quantité d’eau qui a pu être 
évaluée à 125 gramrnes environ. La liqueur était franchement acide, 
mais il était permis de s'attendre à une faiblesse relative de cette 
acidité. En effet, le degré d’acidité de la liqueur déterminée à l’aide 
de la solution titrée de soude était de deux grammes par mille {1). 
Quoi qu’il en soit, les résultats suivants n’en ont pas moins une 
réelle et importante signification. 
Exp. I. 45 centimétres cubes de ce suc gastrique sont chauffés dans 
les mêmes conditions que précédemment avec 3 grammes d’amidon 
pendant deux heures. 
Le contenu du tube chauffé se solidifie par le refroidissement : c’est 
l’amidon solubilisé par la chaleur qui se précipite ; le précipité est lavé 
dans l’eau et filtré ; la majeure partie de l’amidon reste sur le filtre où 
il est retenu. Dans la liqueur, on trouve des traces de glycose, de la 
dextrine et de l’amidon n'ayant pas subi de transformation. 
Exp. Il. Mais si à une même quantité de ce suc gastrique, c’est-à-dire 
à 45 centimètres cubes on ajoute 3 milligrammes d'acide chlorhydrique, 
et que, comme précédemment, on chauffe le mélange eu présence de 
3 grammes d’amidon, la réaction est complète, tout l’amidon est trans- 
forme. À 
Si donc cet effet, dû à l'acide chlorhydrique, n’a pas été produit 
dans l'expérience qui précède celle-ci, c’est qu’il n’y avait pas d’a- 
cide chlorhydrique libre dans la liqueur gastrique : cela est de 
toute évidence, et ce résultat a une portée qui ne saurait être me- 
connue. 
C’est là la conclusion très-nette qui se dégage de cette première 
(1) Nous verrons bientôt combien ce degré est relativement faible, en 
le comparant aux résultats fournis par la même recherche sur des sucs 
gastriques purs d'autre provenance, résultats qui, d’ailleurs, et pour le 
dire d'avance, ont de quoi surprendre en présence des idées reçues et 
courantes à ce sujet. 
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