Ta 
-Sucre5 centigrammes. 
Eau distillée 50 centimètres cubes. 
. Dix minutes d’ébullition, et puis essai cupro-potassique : 
Glycose 38,00 0/0. 
Le rapprochement de ces chiffres et des résultats qu’ils expriment, 
est à la fois intéressant et significatif; et d’abord, l’action de l'acide 
lactique et du suc gastrique est représentée par des chiffres qui se 
rapprochent tellement qu'il est permis de les considérer comme 
identiques : 34 et 38 0/0. 
* D'un autre côté, l'influence transformatrice de l’acide chlorhydri- 
que est représentée par un chiffre plus que double des précédents, 
bien que la quantité ou la dose de cet acide soit dix fois moindre 
comparée à celle des deux autres substances, acide lactique et suc 
gastrique. 
Mais l’expérience suivante est encore bien plus concluante, si 
c’est possible : qu’adviendra-t-il, au point de vue de la réaction 
dont il s’agit, si, au suc gastrique qui précède, l’on ajoute une dose 
minime d’acide chlorhydrique? — Le voici : 
_4° Nous prenons 8 c. c. de suc gastrique à 1,20/1000, soit 0,0096 
(acide gastrique) ; l 
Plus 2 c. c. d’acide chlorhydrique au 41/1000, soit 0,0020 d’acide ; 
Sucre 5 centigrammes. 
Le mélange est soumis au même chauffage à 100 degrés durant 
dix minutes, et puis essayé avec la liqueur cupro-potassique, la 
réaction donne : glycose 57,60 pour 100. 
Il est clair d’après cette expérience que l’intervention de l'acide 
chlorhydrique artificiellement ajouté au suc gastrique, à une dose 
presque infinitésimale, détermine une réaction d’une intensité : 
presque double de celle que nous avons obtenue dans les réactions 
précédentes. N’est-il pas dès lors manifeste que l’acide chlorhydri- 
que n’existait pas même en quantité des plus minimes, dans le suc 
gastrique normal ? 
Au contraire, l'influence exercée sur Le sucre par le suc gastrique 
normal, c'est-à-dire le suc gastrique auquel il n’a pas été ajouté trace 
d'acide chlorhydrique, cette influence, dis-je, est identique à celle 
qu'exerce l'acide lactique sur ce même sucre. 
De cette deuxième série d'expériences, il est donc permis de dé- 
duire les conclusions suivantes : 
