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réclamera une proportion moindre de composés dissous pour assurer la 
constance de son abaissement cryoscopique. En d’autres termes, les 
substances en suspension dans le lait, beurre et caséine, en faisant varier 
la quantité d’eau, retentissent ainsi indirectement sur la proportion de 
cristalloïdes exigée par cette eau pour que son point de congélation soit 
de — 0°55. Mais tous comptes faits, cette influence ne se traduit pas par 
des chiffres considérables. 
Aussi le maintien de la fixité de A restant en principe dévolu aux 
matériaux dissous, aux cristalloïdes, il devient a priori très rationnel 
d'admettre l'existence d’une compensation entre les deux parties de ces 
cristalloïdes, entre le lactose d’une part, élément organique, et les sels 
solubles d’autre part, composés minéraux. Par suite, pour conserver à 
A sa valeur constante, il est de toute nécessité que, si la quantité de lac- 
tose vient à baisser, le poids des sels dissous doit s'élever. 
Comme dans l’économie animale, c’est le Nall qui règle l'équilibre 
osmotique, nous avons pensé que c’est lui surtout qui variera et qui 
augmentera lorsque le sucre de lait diminuera. / 
Sans plus ample examen et connaissant le rôle physique important 
joué par NaCl dans l'organisme, cette idée semble des plus logiques, 
mais il est difficile de lui trouver la justification nécessaire dans l’en- 
semble des travaux de nos devanciers, car dans les multiples analyses 
de laits qu'ils contiennent, les résultats donnés pour les cendres étant 
globaux, bruts, les sels insolubles qui n’ont rien à faire ici s’y trouvent 
ainsi mélangés aux sels solubles, parmi lesquels le NaCI. 
Par contre, certains documents qui ont été établis par leurs propres 
auteurs sans idée préconcue dans un tout autre but, nullement, cela 
va sans dire, pour les besoins de notre cause, viennent à l'appui de la 
thèse que nous soutenons et sont, pour elle, de la plus grande valeur (1). 
On y constate nettement que, si dans le lait le lactose diminue, le 
poids des matières minérales augmente, et c'est peut-être moins le poids 
absolu de ces dernières qui s'élève que la proportion du NaCl qui s'y 
trouve contenue. 
D'ailleurs, il n’y a pas lieu d’être surpris de ce balancement qui existe 
dans le lait, entre le lactose et les sels solubles, NaCI principalement. 
L'intervention de ce dernier dans la régulation de l’équilibre osmotique, 
qu'il s’agisse de l'organisme normal (Winter) ou de l'organisme malade 
(1) a) Joly et Filhol. Recherches sur le lait. Mémoires de l'Académie de Bel- 
gique, t. III, 1815, 180 pages. 
b) Barth. Journal de Pharmacie et de Chimie (6), t. XXI, 1905, I. p. 386-88. 
c) Documents inédits que m'a fournis très aimablement le professeur 
Bôggild de l'École agricole et vétérinaire de Copenhague. 
Voir pour plus de détails le mémoire détaillé dans la Revue générale du 
lait, 1905-1906. 
