 SÉANCE DU 13 JANVIER FLE 69 
lières transformées varie d’une facon sensiblement proportionnelle à la 
racine carrée de la quantité de opt ajouté, c'est-à- “dire suivant la 
loi de Schütz-Borissow.  . 
Ilest bien entendu ‘qu aucune transformation ne se produit si la 
. papaine, avant d’être ajoutée aux matières albuminoïdes, a été portée 
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pendant quelques minutes à la température d’ébullition. 
Le liquide, filtré après précipitation complète des substances albumi- 
noïdes- coagulables par la chaleur, fournit les réactions. caractéristiques 
des protéoses et des peptones. Précipité par le sulfate d’ammoniaque 
_ ou le sulfate de zinc à saturation, ce liquide donne éncore une réaction 
du biuret très intense. Il s’agit donc bien d’une véritable digestion 
donnant en quelques instants, ainsi que nous le montrerons en détail 
un peu plus tard, des produits de transformation relativement avancés : 
albumoses secondaires et peptone vraie, les premières formant en 
moyenne les 2/3 ou les 3/4 de la masse totale. - 
IL. — Si l'on abandonne pendant un certain temps à la tempéralure du 
laboratoire (15°-20°), ou même à celle de l’étuve (40°), les mélanges 
d’albumine et de papaïne avant de les porter à 100°, on constate que la 
réaction, loin de progresser, comme lon pourrait s’y attendre, parait au 
contraire subir un retour en arrière: la quantité de matières coagu- 
lables.par la chaleur augmente progressivement en effet avec le temps 
de contact préalable de l'albumine et du ferment. On observe par le 
fait une diminution parallèle de la quantité de substance digérée : 
après un contact préalable de quatre ou cinq heures, à la température 
du laboratoire, il n’est pas rare par exemple que cette quantité soit 
inférieure à la moitié de celle que donne une expérience de courte 
durée. 
L'importance de cette régression apparente varie d'ailleurs dans des 
. lunites assez étendues, soit avec la nature de la matière à digérer, 
D untine d' œuf, sérums de différentes origines), soit avec la quantité 
_ de ferment utilisé. Nous pouvons ajouter que ce phénomène n'a rien de 
commun avéc celui qu'ont observé Danilewski et ses élèves dans leurs 
recherches sur la plastéine et les coaguloses. 
E expérience suivante mettra nettement-en évidence les ATEÉ essen- 
tiels que nous venons de rapporter. 
Solution de papaïne (suc sec de Carica papaya) à 2 p. 100 dans l’eau physio- 
logique. Sérum de moutan étendu de 2 volumes d'eau physiologique. 
Dans une série de flacons-on distribue 15 centimètres cubes de sérum dilué 
auxquels on ajoute 2 centimètres cubes de la solution de papaine. 
L'un des échantillons est additionné, aussitôt après mélange, de 2 gouttes 
. d'acide acétique et porté immédiatement à 1009. Les autres échantillons sont 
maintenus à la température du laboratoire et soumis au même traitement 5, 
_ 10, 15, 30 minutes, etc., plus tard. 
Après coagulation des matières albuminoïdes, les liquides sont jetés sur 
