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SÉANCE DU 3 FÉVRIER 233 
- dant au pain complet. Les 42 et 17 janvier le sujet à pris, en solution 
très diluée, de l’acide phosphorique pur (1 gramme de P?(*) dont on 
- connaît la puissante action stimulante sur la digestion. Les 13 et 18 jan- 
$ vier le repas du soir comportait deux plats de viande. Tous les autres 
É; jours, l’alimentation était végétarienne, conforme au régime suivi 
… depuis quatre ans par le sujet. Le pain blanc contenait 1 gr. 08 p. 100 
d'azote et O0 gr. 175 p. 100 de P°0*, le pain complet 1 gr. 23 p. 100 
d'azote et 0 gr. 582 P°0*°. 
Dans le tableau ci-dessous les jours au pain bianc ont été placés sous 
“les jours correspondant au pain complet pour faciliter la comparaison, 
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…|ar. 10 4.150/1,60! 14,6 | 0,600! 1/25 | 0,450/1/32 |2,36| 1/6 »  |Complet. 
ML. 15! 2.200/1,54| 17,6 | 0,462] 1/38 | 0,314l1/57 |2,20| 1/8 »  |Blanc. 
|| 3. 11| 4.200! ,56 14,2 | 0,504| 1729 | 0.338l1/42 |2,33| 4/6 »  |Complet: 
M. 26] 1.601,44) 15,3 | 0,470! 1/32 | 0,120/1/128 |1,82| 1/8 »  |Blanc. 
| V- 12) 1.450/1,85) 14,4 | 0,441] 1/33 | 0,3711/38 12,89) 4/5 cs us Complet. 
M} M. 17] 1.500/1,81| 15,8 | 0,400! 1/40 | 0,320/1/50 |2,63| 1/6 | }Blanc. 
| S. 13) 1.200! ,41| 14,0 | 0,529| 1/26 | o,268l1/38 |2,14| 1/6 )Repas delComplet. 
à J. 18| 1.400/1.76| 1822 | 0,508] 4/36 | 0,392/1/47 |1,98| 1/9 (viande. | Blanc. 
à 1.300!1,67| 14,35] 0.518} 1/27 | 0,3831/37,4/2,43| 1,6 |Moyenne|Complet. 
1.600/1.65| 16,75| 0,460! 1/36 | 0:28641/38 |2,16| 1/7,1|Moyenne|Blanc. 
300/0:02| 2,40! 0,658 0,097 0,27 Difér. 
| (1) L'acidité à la phénolphtaléine est exprimée en SO4H?, les xantho-uriques ont été dosés par 
la méthode d'Haycraft-Denigès, l'acide urique par celle de Folin. | 
, F | 
L'examen de ce tableau montre que, malgré une adaptation suffisam- 
ment longue du sujet au pain complet, sans malaises ni troubles diges- 
tifs perceptibles, ce pain a néanmoins entravé d’une façon très notable 
l'assimilation des aliments azotés et principalement de la viande. Malgré 
sa richesse plus grande en azote on trouve une diminution d'urée de 
2 gr. 40 par jour, en moyenne. Il augmente l’excrétion des xantho- 
uriques et de l’acide urique et surtout leur rapport à l’urée. Il élève 
Vacidité urinaire, sauf le jour du repas carné (par suite de l'assimilation 
imparfaite de viande). L'ingestion de P*0* a égalisé l'acidité dans les 
deux cas. Malgré sa richesse beaucoup plus grande en acide phospho- 
rique le pain complet n'augmente que fort peu le P?0° urinaire. Le 
poids du corps est resté pendant toute la durée de l'expérience de 
