SÉANCE DU 10 FÉYRIER 309 
SUR LA DIGESTION BRUSQUE DE L'OVALBUMINE ET DU SÉRUM SANGUIN 
PAR LA PAPAÎNE, 
par MM. C. DELEZENNE, H. Mouron et E. PozErskt. 
Nous avons montré (1) précédemment que, si l’on ajoute une solution 
_ de papaïne à de l’ovalbumine crue ou à du sérum sanguin naturel, et 
que l’on porte le mélange, aussitôt fait, à la température d'ébullition, 
on constate que, pour une dose LHaenabté de ferment, la plus grande 
partie des matières albuminoïdes échappe à la coagulation par la cha- 
leur. Ce phénomène correspond à une véritable digestion puisque le 
liquide, séparé du coagulum par filtration, renferme, en quantité équi- 
valente, des substances donnant toutes les réactions caractéristiques des 
_albumoses et de la peptone. 
_ La rapidité singulière avec laquelle s'effectue cette transformation 
-nécessitait une analyse plus complète des conditions exactes dans les- 
quelles la papaïne exerce son action. 
- S'il paraissait peu vraisemblable, a priori, que l'ovalbumine et le 
“sérum sanguin naturels, dont la résistance aux ferments protéolytiques 
est bien connue, fussent digérés, aussi brusquement et avec une telle 
« intensité, à la température ordinaire, il semblait bien difficile d'admettre, 
d'autre part, que la transformation se produisait pendant le court espace 
-de temps nécessaire pour amener les liquides à la température d’ébul- 
Jition, le chauffage rapide à 100 degrés étant précisément le procédé 
habituellement employé pour arrêter une digestion et en mesurer l'effet. 
… Il est évident que la question ainsi posée ne pouvait être résolue qu'en 
utilisant, pour séparer les matières albuminoïdes de leurs produits de 
transformation, d'autres procédés que la coagulation par la chaleur. Nous 
è vons employé successivement à cet effet : a) la précipitation directe 
par les sels; b) la précipitation par l'alcool et c) la précipitation par 
l'acide Ab tie. 
a) Il était indiqué de rechercher tout d'abord comment se comportent vis-à- 
vis de différents sels, dont les réactions précipitantes sont bien connues, le 
sérum et l’ovalbumine laissés quelque temps au contact de la papaïne, à la 
température du laboratoire. L'expérience nous a montré que le sulfate d'am- 
nomiaque ou le sulfate de zinc dissous à saturation dans nos liquides légè- 
ement acidulés, précipitaient avec la même intensité les mélanges addi- 
hionnés de papaïne active et les mélanges témoins où la papaïine avait été 
emplacée par une dose égale de ferment préalablement bouilli. D'autre 
(0 C. Delezenne, H. Mouton et E. Pozerski. Sur l'allure anomalie de quel- 
es protéolyses produites par la papaïne, Société de Biologie, 13 janvier 1906 
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