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part, les liquides, séparés du précipité par filtralion, ne donnaient nullement 
la réaction du biuret, alors que celle-ci est toujours très intense dans les fil- 
trats des mélanges soumis aux mêmes agents précipitants, après action de la 
chaleur. : 
Il ne se forme donc pas de peptone vraie à la température ordinaire. C’est 
d'ailleurs le seul renseignement précis que pouvait nous fournir l'emploi de 
ces agents. À des concentrations plus faibles, en effet, les mêmes sels ne 
précipilent plus les albumoses que partiellement, et ils laissent, d'autre part, 
une portion plus ou moins importante de l’albumine en solution. | 
Pour des raisons du même ordre, l'emploi du sulfate de magnésie ou du 
chlorure de sodium, dissous à saturation, ne pouvait guère nous fournir de 
renseignements exacts sur la présence d'albumoses dans nos liquides, puisque 
diverses fractions de ces substances précipitent sous l'influence de ces deux 
sels en même temps que les globulines, alors que d’autres échappent totale- 
ment à la précipitation et se retrouvent dans les filtrats avec l'albumine. Nous 
mentionnerons toutefois que le sulfate de magnésie, dissous à saturation 
dans le sérum ou l'ovalbumine, donne des précipités de même poids et d’égale 
richesse en azole, qu'il s'agisse des mélanges additionnés de papaïne ou des 
mélanges témoins. Ce résultat se produirait difficilement, semble-t-il, si les 
matières albuminoïdes avaient été plus ou moins modifiées par la digestion. 
b) Des expériences antérieures nous avaient montré que les mélanges de 
papaine et d’albumine d'œuf, soumis à la coagulation par la chaleur, donnent 
des produits de transformation totalement ou presque totalement solubles 
dans l'alcool à 70-75 degrés. En dehors de la peptone, ces produits sont 
presque exclusivement constitués par des albumoses secondaires. L. 
Il était facile de rechercher si les mêmes produits se forinent dans l’oval- 
bumine ou le sérum additionnés de papaïne et conservés à la température ordi- 
naire. En amenant ces mélanges à un titre alcoolique d'environ 70 à 75 degrés, 
nous avons pu nous assurer qu'ils donnaient des précipités de poids sensible- 
ment égal à ceux des mélanges témoins, traités par l’alcool dans les mêmes 
conditions. On peut donc conclure que les produits de digestion qui appa- 
raissent dans des filtrats des mélanges soumis à la coagulation par la chaleur, 
ne se son! pas formés à la température ordinaire. 
Au titre où nous l’avons employé, l’alcool permet de séparer la plus grande 
partie des produits de digestion, des matières albuminoïdes qui leur ont 
donné naissance. Il en est quelques-uns cependant, les hétéroprotéoses 
par exemple, qui en raison de leur faible solubilité ne peuvent guère être 
séparés directement, en utilisant ce réactif. A vrai dire, ces produits n'existent 
pas, ou ne se (rouvent qu'en quantité minime, dans les filtrats des mélanges 
soumis à la coagulation, mais on pourrait objecter qu'ils se produisent peut- 
être à la température ordinaire et qu'ils sont transformés en produits plus 
avancés d'où plus solubles lors üu passage des mélanges à une température 
plus élevée. Ce fait serait d’ailleurs de peu d'importance et ne modifierait 
guère la conclusion générale que l’on peut déjà tirer de ces expériences. 
L'emploi de la méthode suivante lève d’ailleurs tous les doutes à ce sujet. 
c) En utilisant l'acide trichloracétique, réactif déjà employé par divers 
auteurs, pour séparer complètement les matières albuminoïdes de leurs. 
produits de transformation, même les moins avancés, nous avons pu nous 
