SÉANCE DU A0 FÉVRIER 311 
assurer, en effet, qu'il ne se produit aucuue digestion à la température ordi- 
_ paire. ; 
Nous n'avons employé cette méthode qu'après nous être assurés de sa vali- 
. dité et en suivant exactement les indications données par C. J. Martin (1), qui 
en a fait la meilleure étude. Voici quelle est la technique à laquelle on doit 
s'arrêter : 
De l’acide trichloracétique à 10 p. 100 est ajouté, à volume égal, aux 
. liquides à éprouver. Il se forme immédiatement un abondant précipité qui 
- renferme toutes les matières albuminoïdes originelles, et une minime fraction 
. des albumoses, s’il en existe dans les liquides. Ces dernières, étant totale- 
_mement solubles à chaud, dans l'acide trichloracétique, il suffit d’une courte 
- ébullition, suivie immédiatement de la filtration du liquide bouillant, pour 
les séparer complètement des matières albuminoïdes naturelles qui restent 
| précipitées. 
À vrai dire, si nous avions trouvé, en atilisant ce procédé, des produits de 
. digestion dans les filtrats de nos mélanges additionnés de papaïne, la question 
_de savoir si la transformation s'était produite à la température ordinaire, ou 
pendant le chauffage, aurait pu se poser à nouveau, mais le résultat a toujours 
été négatif, preuve qu'il ne s'était fait aucune digestion à la température ordi- 
- naire et que d'autre part les transformations qui se produisent régulièrement, 
— quand on porte les mélanges à 100 degrés, peuvent être complètement suppri- 
- mées quand les matières albuminoïdes et la papaïne se trouvent dans un 
- milieu qui ne permet pas à la réaction habituelle de se produire. 
Toutes ces expériences, dont les résultats sont tout à fait concor- 
-dants, prouvent donc qu’à la température ordinaire, la papaïne n’exerce 
aucune action digestive (2) sur l’ovalbumine ou le sérum sanguin natu- 
rels. Nous pouvons ajouter, qu'au moins dans les expériences de courte 
_ durée, la papaïne n’agit pas davantage à la température de 40 degrés. 
. Il faut donc admettre que c’est dans le très court espace de temps néces- 
saire pour faire passer les mélanges de la température de 40 degrés à la 
température d'ébullition que la digestion se produit brusquement. 
. Une expérience simple montre qu'il en est bien ainsi. Faisons très 
rapidement franchir au mélange la température comprise entre 17 et 
100 degrés, par exemple, et pour cela, projetons-le, goutte à goutte, dans 
Peau bouillante, légèrement acidulée. L'intensité de la digestion obtenue 
sera d'autant plus faible que les gouttes seront elles-mêmes plus petites 
et plus espacées, mais elle ne sera jamais rigoureusement nulle. 
… (1) Journal of Physiology, t. XV, p. 375. 
… (2) Nous devons ajouter cependant qu'à la température ordinaire la viscosité 
le l'albumine d'œuf se trouve brusquement diminuée par l’addition de papaine 
Sans que ce phénomène corresponde à une transformation décelable par les 
réactions précipitantes habituelles. Par contre la viscosité du sérum, qui se 
ligère dans les mêmes conditions que l’ovalbumine et, en général plus 
aisément, n’est nullement modifiée à la température ordinaire. 
.— 
- = Brococre. Comptes RENDUSs. — 1906. T. LX. 22 
