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SÉANCE DU 17 FÉVRIER 265 
1903, isolé en même temps que M. Michelshon d'un échantillon de 
lait caillé ayant servi de tout temps, semble-t-il, à l'alimentation de 
certaines races paysannes de Bulgarie. 
Mes expériences ont été poursuivies pendant deux longues périodes, 
dont la première s'étend du 5 février au 22 avril 1904, et la deuxième, 
du 12 décembre au 4 mai 1905. 
Deux hommes (31 Er 35 Ans) et deux femmes (24 Er 29 Ans), tous en 
parfaite santé, ont été mis en observation. 
La plus jeune des deux femmes présente cette rare particularité d'être 
privée des 2/3 sup. de son gros intestin, isolés à la suite d'opéra- 
tions (1). 
Grâce à des conditions expérimentales exceptionnellement favorables, 
il fut possible, chez cette opérée et chez l’homme de 32 ans, de noter 
chaque jour : le régime alimentaire, le poids des aliments et de la 
- boisson, les médications occasionnelles, l’état de la santé générale, 
celui des fonctions stomacales, intestinales et rénales, l'aspect, les 
odeurs de fermentation, la réaction chimique et le poids des selles, 
enfin les particularités morphologiques générales de la flore intestinale. 
Les deux autres observations furent suivies avec quelque irrégula- 
rité, soit dans le contrôle journalier du régime alimentaire, soit dans 
l'examen des fèces. 
La recherche du ferment dans les selles, destinée à établir l’acclima- 
tation dans l'intestin, a été faite à l’aide de lait tournesolé additionné de 
— 3 gr. 5 d'acide lactique pour 1 litre de lait; ce lait acidifié est un milieu 
d'élection qui ne permet guère que la culture du ferment, celles de 
quelques levures et moisissures. 
Ces laits ont été ensemencés avec les selles de chaque jour. L'examen 
de ces laits de contrôle s’est fait au 5° jour d’étuve à 37°. 
Dans le courant de mes observations, j'ai établi pendant plusieurs 
semaines, et avant toute prise de ferment lactique, des moyennes de 
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l’état intestinal normal des sujets. Ils ont été également suivis pendant 
3 semaines ou 2 mois après la dernière prise du même ferment. 
Ce ferment a été ingéré en culture pure de 24 heures à la dose jour- 
nalière moyenne de 250 c. c. sous forme de lait caillé, de préférence 
dans l'après-midi vers 5 heures, souvent à jeûn. 
Le détail des résultats donnés par ce travail ne pouvant entrer dans 
le cadre restreint de cette communication, je les résume ainsi : 
1° Avec un régime normal, composé généralement de 600 gr. potage, 
150 gr. viande, 650 gr. légumes et pain, 250 gr. gâteaux et compotes, 
1000 gr. eau, chez un sujet ayant, des fonctions intestinales uniquoti- 
diennes : le ferment se retrouve dans l'intestin à partir du 3° au 5° jour 
après la première ingestion, il s’y trouve chaque jour et, fait important, 
(1) Sujet présenté à la Société de chirurgie par M. Mauclaire, le 19 oct. 1903, 
