456 SOCIÉTÉ DE BIOLOGIE F6 #08 
Appelons © une quantité de métal répondant à 0,1 par litre (ou 10- 3 # 
Témoins (2 p{ &9 o6 : œ? (2 g £ 
26 février . 100 » » 200 145 142 }::470; ; 14 43600 
22 février . 100 33 50 208 166 175 160 230722 
9 février . 100 » 123 114 132 128 105 =» 
5 février . 100 » 101 113 115 4112 _ 98 » 
Il y a donc accélération évidente par le fait de la présence d’une - 
quantité minuscule de chlorure de platine. ë 
Le dosage par les méthodes ordinaires donne les mêmes résultats. 
Dans l'expérience du 22 février, les quantités de polasse nécessaires. 
pour saturer deux litres de lait (KOH à 28 grammes par litre) ont été en 
centimètres cubes : | 
Témoin L'AME RTE 111,5 — 100 
Témoin 25. "ONE 110,7 
Pret 103,2 92,6 . 
CRE: SES EE 104,8 94 
D°, "Ta 118,0 105,8 
PE 116 104,0 
PR 105,2 94,4% 
RTE 121,7 109,1 
310100 119,5 107,1 
Avec des sels de cobalt, de manganèse, de vanadium, j'ai obtenu des. 
résultats identiques. à 
Sans insister sur les conclusions qu'on peut déduire de ce fait, en. 
apparence très extraordinaire, je signalerai la conséquence suivante 
c’est que quelques gouttes d'eau ordinaire ajoutée à un litre de lait 
doivent en modifier la fermentation. En effet, l’eau de source (de la 
Vanne) contient, comme je m'en suis assuré, 0 gr. 1825 de sels par litre, 
en grande partie de sels de chaux. Supposons seulement 0,1 de sels 
de chaux. Vingt gouttes dans un litre représentent0,00001 de chaux (9°): 
Le lait additionné d’eau distillée étant égal à 100, comme acidité. 
(arbitraire), le lait additionné d’une quantité égale d’eau ordinaire a été 
respectivement : 4 
20£- D. A0 A'nTCTESE 118 
D; "pe 100 «C'ear. 225 
0,5 p:100 d'eau. 7728 123 L 
, nr 
Ces minuscules différences ne peuvent être constatées que si des prés 
cautions minutieuses sont prises pour assurer la propreté chimique et 
bactériologique des flacons, en même temps que l'identité des condi 
tions extérieures de la fermentation, et, d'autre part, en multipliant. 
les expériences qui permettent de prendre des moyennes homogènes 
