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III. Le suc chauffé ne précipite pas l’albumine. — Si l’on porte du suc très 
bien dyalisé au bain-marie, et qu'on chauffe différents échantillons à des 
températures croissantes, puis qu'on en essaie le pouvoir précipitant, on 
constate que : Les sucs très bien dialysés chauffés au bain-marie vingt minutes 
à 60, 63, 65 degrés, sont clairs et précipitent l’ovalbumine; le suc chauffé 
vingt minutes à 70 degrés est trouble; si on le filtre, le filtrat ne précipite 
plus l’albumine; le suc chauffé à 68 NÉE est presque clair et ne Re 
plus l’albumine. 
IV. Le précipité formé est soluble dans les solutions d'Électrolytes diluées. — Le 
précipité suc-albumine est soluble dans les solutions diluées d'acides, de 
bases, de sels neutres. D'autre part, ïl ne se forme pas si l’on ajoute à l’albu- 
mine ou au suc des quantités convenables d'acides, de bases, ou de sels. 
Voici par exemple les concentrations d’électrolytes nécessaires pus FHPECAEE 
la formation du précipité : 
Dans des séries de tubes contenant 4 centimètres cubes FA la solution 
d’albumine, on ajoute des quantités croissantes de solutions normales molé- 
culaires, des acides, bases et sels. On ramène toutes les solutions au même : 
volume; puis on ajoute partout 4 centimètres cubes de suc. On cherche pour M 
quelle concentration en électrolyte le précipité ne s'est pas formé. 
à ets) godes tn te de Lin dire: Déni is fase " SN A 
és 
Fo n 
hr 
SO: 0. MEN 0,09N | MeCl° DOS NT CUCE SE HET D16N 
RAS. 2 PO OUIN TORRES 88 m0, DOËUN-L AB, 2e ar 0,09N 
NAN ADN, DOSN | Mank. 42; 0,035 N | Cu(NOS}. . . . .. O15N 
NOM A 6 GE 0,09N | Mg(NOS®. . . . . 0,022N | Zn(NOS}®, . . . . . 0,09N 
NASONAERONE 0,08N | Ca(NO®} .”. . . , 0,035 N 1594 D: 
Na60 VMC 0,08N | Mn(NOS®. . . .. 0,035N HP ARLES 0,09N 
MES nee | 0,050 N | HNO® . . .. . .. 0,09N " 
NAOB ee = 0,006 N MAD +: ut 06 tte 0,09N 
RO ALES NON RARE 0,006 N CHÉOUOES +0 0,2 N 4 
L'examen de ce tableau montre que, si l’on met à part les sels de métaux 
lourds : 
1° Les sels d'acides différents agissent également ; les sels de bases diffé- 
rentes agissent inégalement; les sels de bases bivalentes RENE beaucoup 
plus activement que les sels de bases monovalentes; 
20 L’acide acétique mis à part, les différents acides afläbént égalerién 
et à peu près comme les sels monovalents. Les bases agissent beaucoup plus ” 
que les acides, et beaucoup plus que les sels de métaux bivalents. : 4 
V. Propriétés du complèxe suc gastrique-albumine. — En résumé l'addition 
de suc gastrique à l’ovalbumine a pour effet la production d'un complexe qui 
a les propriétés des globulines, ou plus exactement des acido-globulines à fonc- 
tion acide faible : insolubilité dans l’eau distillée, solubilité dans les solutions 
diluées d’électrolytes; solubilité plus forte dans les solutions de bases et de « 
sels de métaux bivalents. Nous aurons lieu sans doute de revenir sur ces pro: 
priétés. 
Le sn 
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ARE du laboratoire de Physiologie de p Ecole des Hautes E tuds) au ; 
Collège de France.) 
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_ ON ES AS TNA, 
