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SOCIÉTÉ DE BIOLOGIE 
DESCRIPTION D'UN FERMENT LACTIQUE PUISSANT CAPABLE DE S’ACCLIMATER 
DANS L'INTESTIN DE L'HOMME, ; 
par M. Micuez COHENDY. 
Ce ferment lactique est celui qui m'a servi pour les « Essais d’accli- 
malation microbienne persistante dans la cavité intestinale » dont j'ai 
donné communication à la Société de Biologie, le 17 février dernier ; il 
provient, comme je l’ai dit, d’un échantillon de lait caillé d’origine bul- 
gare. 
Tel est le résumé de l'étude que, péridant ces deux äernières années, 
j'ai faite de ses caractères morphologiques et biologiques : | 
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Ce qui constitue sa particularité essentielle, c’est une puissance de fermentna- 
tion des hypocarbonés quatre fois plus élevée que celle de tous les ferments 
lactiques connus. 
En effet, ensemencé dans du lait stérilisé à 120°, ce ferment produit, après 
10 jours d’étuve à 36° une acidité allant jusqu’à 18 gr. 5, dosée en acide sul- 
furique, soit 32 gr. 30, en acide lactique dosée par litre de lait (1), alors 
qu'aucun autre ferment n’atteint 16 gr. d’acidité lactique. 
Il se présente en culture jeune dans le lait, sous la forme d'un gros bacille 
prenant le Gram, d’un aspect voisin du bacille charbonneux; toutefois, les 
articles sont plus courts, 2 à 20 y, êt il ne donne de spores dans aucun d:s 
milieux où je l’ai cultivé. Sur milieu solide les éléments se raccourcissent et 
forment des chaînes, de 2 à 10 articles, souvent sinueuses comme celles de 
l'acidophilus de Moro. 
C'est un facultatif, marquant une légère préférence pour l’anaérobiose. 
Il est immobile. 
Sa végétation est très faible au-dessous de 35° ainsi qu'au-dessus de 44°. De 
plus sa vitalité n’est pas diminuée après 24 heures passées à 0°, tandis qu'il « 
est tué par un séjour de quelques minutes à 63° 
Les bacilles morts dans la culture ne prennent plus le Gram. 4 
Il ne pousse pas dans le lait alcalinisé, à 1 gr. 5 de soude p. 100. Au 6° jour. 
à 37° il donne une culture abondante dans le lait additionné de 6 gr. d'acide 
lactique par litre; une dose plus élevée, 8 gr., empêche son développément. « 
Le lait ordinaire est coagulé en bloc vers la 18° heure d’étuve à 37°. Ce. 
ferment n'attaque pas visiblement la caséine, mais semble posséder une lipase 
assez active pour saponilier les graisses du lait, qui prend alors un goût de 
suif désagréable. < 
Il fait fermenter activement les sucres tels que : lactose, maltose, saccharose; 
lévulose, et surtout glycose. La présence de ces hydrocarbonés est indispen- 4 
sable à sa vie. æ | 
(4) Dans ce dosage il a été tenu compte de l'évaporation Pres par lé. 
séjour prolongé à l’étuve.: 
