756 SOCIÉTÉ DE BIOLOGIE 
solution : M. Dastre s'attache à montrer qu'elle n’est pas produite par des mi- 
“crobes et qu'elle ne résulte pas de l’action de diastases, préexistant dans le 
sang, et que la fibrine aurait fixées en se précipitant. 
Dans l’une de ses notes, M. Dastre dit incidemment, sans développer cette 
notion, que la caséine du lait se peptonise en solutions salines et rappelle 
qu'Hoppe-Seyler a affirmé l'existence de traces de peptones dans le lait, plus 
abondantes dans le lait conservé que dans le lait frais. 
La présente note a pour but d'établir l’existence d’une digestion saline 
des caséines (caséinogène, caséine, caséogène, caséum), se produisant 
dans des conditions où l’on ne saurait faire intervenir ni microbes ni 
diastases. La démonstration de la digestion saline est, dans ce cas, beau- 
coup plus simple que dans celui de la fibrine, parce que les liqueurs 
peuvent être stérilisées par la chaleur. 
Dans ma thèse de doctorat ès sciences physiques (Recherches sur quelques 
substances albuminoïdes, la classe des caséines, la famille des fibrines. Paris, 
1894), j'ai étudié avec quelques détails les propriétés des solutions de la 
caséine et de ses dérivés dans la solution aqueuse de fluorure de sodium 
à 1 pour 100. Je rappellerai ici les principales conclusions de cette partie 
de mon travail. | 
Le fluorure de sodium en solution aqueuse a la propriété de dissoudre 
les caséines, quel qu'ait été leur mode de préparation, lentement à 15°. 
assez rapidement à 40°, en quelques minutes à 100°. On obtient sans dif- 
ficulté des solutions contenant 1, 2, et jusqu'à 3 pour 100 de substance 
protéique dissoute. Ces solutions d'apparence laiteuse, ou opalescentes, 
sont précipitées par dilution (au moins quand elles sont riches en 
matière protéique), totalement précipitées par addition d’une quantité 
convenable d’acide acétique, etc. 
Or, si l’on conserve à la température du laboratoire, pendant des 
semaines et des mois, une solution aqueuse fluorée d’une caséine, faite à 
la température d’ébullition et stérilisée à l’autoclave à 110°, en matras 
bouché à l’ouate, on constate qu’il se dépose au fond du matras un pré- 
cipité blanc amorphe, augmentant progressivement pendant un certain 
temps, en même temps que l'aspect laiteux ou l’opalescence de la liqueur 
diminuent, sans toutefois disparaître complètement. 
Ce précipité. séparé de la liqueur dans laquelle il a pris naissance par 
filtration sur papier ou par centrifugation, présente l’aspect et les pro- 
priétés générales de la paranucléine qui se dépose dans la digestion pep- 
tique des caséines. 
La liqueur fluorée, séparée de ce précipité, traitée par l’eau distillée, 
ajoutée en excès, ne précipite pas: traitée par l’acide acétique à doses 
progressivement croissantes elle ne précipite pas. Cette liqueur toutefois 
contient en abondance des substances protéiques, ainsi qu’on peut s’en 
assurer, en y déterminant un abondant précipité par l’addition d’un des 
4 d'ébrtec a Ve EN D Sn à 
an L'Dnnd ph n  TM T Ee coéerer 
* 
Vre 
he 
Lu 
DÉnée he A on did Ron LL 
ed ie ES 
