" SEANCE DU 19 war 867 
divement et plus lentement que lorsqu'elle est ingérée pure : il semble 
. que la graisse produise, par sa présence dans l'estomac, une action inhi- 
bitrice sur l'ouverture du sphincter pylorique, analogue à l'action 
imhibitrice que l'on a notée (Pavlov) sur la sécrétion gastrique ; lpar 
exemple, tandis que l'évacuation pylorique d'eau salée physiologique, 
_ingérée seule, se produit immédiatement, par grands jets copieux et ne 
demande guère plus d’un quart d'heure, l'évacuation d’une mème quan- 
tité de la même solution, additionnée d'huile d’olives, ne se fait plus que 
par petites fractions et elle dure une heure et quart ; après addition de 
. suif, elle se fait plus lentement encore et dure plus de trois heures. 
La graisse s évacue beaucoup plus tardivement que l’eau à laquelle elle 
est mêlée : l’huile ne commence guère à passer dans le duodénum 
qu'après trois quarts d'heure; son évacuation est beaucoup plus co- 
pieuse après une heure et demie et dure plusieurs heures; le suif ne 
commence à passer qu'après une heure un quart; le maximum d'évacua- 
tion se produit après deux heures et demie ; l'évacuation se prolonge 
jusqu’après quatre heures et demie. Ici encore, il semble donc que les 
graisses mélangées à l’eau passent d’autant plus lentement que leur point 
de fusion est plus élevé. 
Lorsque graisse et eau (ou solution saline) sont mélangées en 
fines émulsions (par addition d’une très faible quantité de carbonate de 
. soude, de bile ou de teinture de quillaya), la sédimentation se fait moins 
complètement dans l'estomac et la séparation des deux corps est moins 
parfaite; elle tend néanmoins à se produire. En pareil cas, l’eau incom- 
. plètement séparée d’avec la graisse est évacuée plus lentement encore 
. que dans le cas précédent; la graisse passe, par contre. plus rapidement. 
Dans une expérience par exemple, après ingestion de 20 cc. d'huile 
d'olives émulsionnée dans 200 ec. d’eau salée physiologique, l’eau ne 
s’évacuait guère qu'après 25 minutes etson passage pylorique se poursui- 
vait très lentement pendant plus de trois heures : la graisse qui passait 
très peu dans la première heure (0.05/100) passait davantage dans 
la deuxième heure (1.6/100 à 1 h. 45: 2.7/100 à 2 h. 55); puis 
sa quantité, relative et absolue, diminuait progressivement : il y avait 
done, à la fois, sédimentation partielle de Fémulsion, retard de passage 
_de Feau et légère accélération de passage de Fhuile. 
3° Les graisses, mélangées à d’autres aliments Hquides, se comportent 
à peu près de même que dans le cas de mélange aqueux : la graisse 
tend à se séparer ; elle passe tardivement et sa présence retarde l’éva- 
euation pylorique des autres aliments: le fait est, en particulier, des 
plus nets pour le lait. Après ingestion d’un lait contenant une propor- 
tion normale de beurre, on constate que le liquide de fistule recueilli 
pendant la première heure est relativement pauvre en beurre (1/10 de 
- la proportion ingérée) ; celui recueilli vers la troisième heure est au 
contraire plus riche en beurre que le lait ingéré. On constate, d'autre 
’ 
