240 Bemerkungen über die Aufbewahrung des Spargels. 
Kultur und geschäftlichen Rücksichten beleckter Spargel schmeckt. »Der 
Spargel ist vorzüglich«, so hörte ich oft bei dem mit grossem Raffinement her- 
gestellten Diner, im schlichten Familienkreise und am Biertisch, den Nachbar 
reden. Bisweilen konnte ich zustimmen, in der Mehrzahl der Fälle aber war 
mir die mangelhafte Ausbildung der den Geschmack vermittelnden anatomischen 
Gebilde auf der Zunge und dem weichen Gaumen unerklärlich. Zu bemerken ist, 
dass der harte Gaumen und die Zungenmitte Geschmacksempfindungen wahr- 
scheinlich nicht auslösen, und dass als Endapparate der Geschmacksnerven 
die sog. Geschmacksknospen und Schmeckbecher dienen. Und hier sind & 
wieder die von den sogenannten Deckzellen umgebenen Geschmackszelleı, 
‚welche die Einwirkungen aller sie treffenden Substanzen zu unserem Gehim 
hin vermitteln, wo schliesslich die betreffende Empfindung von süss, sauer u. $. W. 
zustande kommt. 
Gar oft sagte ich mir, bei dem oben erwähnten Lobpreis der Ware, 
‚wobei selbstverständlich von der üblichen konventionellen Lüge der Hausfrau 
gegenüber abgesehen wird, dass der Spargel nach »nichts« schmecke, und dass 
es sei, als ob man Gras oder Stroh kaue. z 
Butter gefordert hat. Einem Betrug gleich erachte ich es aber, wenn einet 
auf die Bestellung »Käse mit Butter« Käse mit Margarine serviert wird. Dass 
dieses Präparat, welches nur alle diejenigen Mediziner, Kaufleute und Ve 
waltungsbeamte loben, die selbst nicht gezwungen sind, es zu essen, in bein 
Weise zur Hebung des Geschmackes des Spargels beiträgt, braucht wohl nl 
besonders hervorgehoben zu werden. 
A 
stellung. 
Lande u 
en, die grünen Spitzen sieht man * 
und schneeweiss liegt er auf dem Markthallenverkaufstisch. 
. PI ut 
inge, hat darin seinen Grund. dass ich meinte, ® 
S ; w ’ ınen Grund, dass IC : 
pargelzeit, die Jetzt bevorsteht, würden weitere Kreise sich dafür interessi” 
