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denn beim San 
Bemerkungen über die Aufbewahrung des Spargels. 241 
- Mehrere Kilogramm wurden verarbeitet. Der vom Sande befreite Spargel, 
der aus der Gegend von Grünau stammte, enthielt 93,7 %/ Wasser und 
6,3%% Trockensubstanz. Wir würden also in 100 g Spargel, falls wir ihn roh 
ässen, 93,7 g Wasser und 6,3 g feste Bestandteile in unseren Körper aufnehmen. 
Der gekochte Spargel ist noch wasserreicher. Die festen Bestandteile setzen 
sich zusammen aus Cellulose, Eiweiss, Salzen und Asparagin, . Letzteres ist 
eine stickstoffhaltige Substanz, die sich aus Eiweiss bildet und im Tierkörper 
in Harnstoff und Harnsäure übergeht. Neben diesen Dingen finden sich noch 
unwägbare aromatische Stoffe. 
Obiges sind Zahlen, die mit denen anderer Autoren ungefähr überein- 
stimmen, Wir können deshalb den benutzten Spargel als einen Durchschnitts- 
spargel bezeichnen. 
Der Spargel wurde nun so behandelt, wie es vielfach Gebrauch ist. 
ı kg Spargel wurde 14 Stunden lang mit ı kg Wasser übergossen stehen ge- 
lassen. Das Wasser war Brunnenwasser und hatte einen Rückstand von 
0,680 g pro Liter, d. s. 0,068°/. 
Nach Ablauf der obigen Zeit nahmen wir den Spargel aus dem Wasser 
und liessen ihn unter Schwenkungen 5 Minuten abtropfen, bis er auf seiner 
Oberfläche Wassertropfen nicht mehr zeigte. Jetzt fand sich ein Spargel- 
gewicht von 1092 g, das Wasser wog 904 g; 4 g Wasser fehlten also. Wahr- 
scheinlich waren sie verdunstet oder sassen an den Wänden des Gefässes. 
Man sieht hieraus, dass das Wasser eine erhebliche Gewichtsvermehrung 
bringt. Da die Menge der festen Substanzen sich aber nicht steigert, so muss 
en solcher Spargel wässeriger werden. Es ist dasselbe, was wir in der Praxis 
vieler Heuhändler finden, die beim Laden zur » Auffrischung des Heues“ die 
Giesskanne fleissig benutzen. Auch hier wird das Gewicht grösser, zu dem 
ehen kommt ein bestimmtes Quantum Wasser hinzu, das wie beim 
Pargel nicht nur aussen haften bleibt, sondern auch durch Diffusion in die 
ep Übertritt, Natürlich geht dabei auch gleichzeitig ein Strom von einer Flüssig- 
alze und andere Stoffe gelöst enthält, nach aussen heraus (Mem- 
andiffusion) Durch beide Momente, die Imbibition und die Diffusion, wird 
nach die Qualität des Spargels verschlechtert 
Die Gewi 
Chtszunahme als solche ist für den Käufer keine Benachteiligung, 
dspargel kauft er Sand plus Spargel. 
er suchten wir uns über die Einwirkung des Wassers durch Ver- 
halten de Trockenrückstandes zu orientieren. Untersuchungen über das Vers. 
Asparagi - Organischen Substanzen in quantitativer Beziehung, insbesondere des 
setzen, u x mussten, da diese zu grossen Aufwand an Zeit und Material voraus- 
TER n erbleiben. Vielleicht kommt ein Fachchemiker darauf später einmal 
Einfach di en dass auch sie durch das Wässern leiden, belehrt uns sehr 
Dicht ae Der Urin hat nach dem Genuss von gewässertem Spargel 
en intensiven Geruch wie nach dem von nicht so behandeltem Spargel. 
Blühen ien nun 100 g des gesäuberten Sandspargels nach dem Ver- 
em Wässer Trockenrückstandes 0,552 g Asche und weitere 100 g nach 
anorganische, 0,486 g.. Also hatten 100 g Spargel durch das Wässern an 
Wässern o en Salzen 0,066 g verloren. Da der Spargel, wie gesagt, vor dem 
Bestandtei > 8 pro 100 Asche enthielt, so hatte er von seiner anorgahischen 
n 11,90/, verloren. 
Genau 
