Die Dörrapparate in den ‘Vereinigten Staaten. 243 
Wasser übergeht. Die Bouillon ist bei diesem Vorgehen minderwertig. Wer 
viel Wasser nimmt, ist gezwungen, das köstliche Aroma mit dem Wasser fort- 
. zugiessen, falls es ihm nicht zur Herstellung einer Suppe dasselbe zu benutzen 
‘beliebt. Die geringe Zuthat von Wasser bei der Herstellung des Büchsen- 
= spargels erklärt das verhältnismässig gute Aroma desselben. Die Stiele liegen 
_ gewissermassen in einer salz- und eiweissreichen Flüssigkeit, die wegzugiessen 
= natürlich höchst irrationell ist. i 
Es würde mich freuen, wenn Fachmänner, durch diese Zeilen angeregt, 
der Spargelbehandlung ihre Aufmerksamkeit zuwenden würden. 
Die Dörrapparate in den Vereinigten Staaten. 
(Hierzu TEER, 
l (Aus dem amtl. Bericht über die Weltausstellung in Chicago 1893.) 
z c% Von Dr. L. Wittmack. 
pbwohl es von Dörrapparaten in Nordamerika eine ganze Anzahl der ver- 
schiedensten Systeme giebt, waren auffallenderweise auf der Chicagoer 
Ausstellung selbst nur sehr wenige und zwar meist kleinere vorhanden;*) Dörren 
t ganz grossen Betrieb fehlten vollständig. Es war auch schwer, selbst von 
TA tüchtigsten Pomologen in Chicago nähere Auskunft zu erhalten und erst 
durch vieles Umherreisen und briefliche Anfragen kam ich dem Ziele näher. 
i Die Frage: »Welcher Apparat ist der beste für Grossbetrieb, welcher für 
Mittleren, welcher für kleinen?« lässt sich überhaupt schwer beantworten, denn 
jeder lobt den seinen und es wechselt sehr nach den verschiedenen Gegenden. 
la West-Pennsylvanien und West-Maryland wird z. B. für kleineren und 
Mlleren Betrieb viel der auch bei uns von Mayfarth & Co., Frankfurt a. M, 
Berlin und Wien, gebaute Ryder’sche Apparat benutzt, der dort aber den 
amen »American Evaporator« führt, für Grossbetrieb der Williams’sche; 
ud E : N. Y., hatte die Güte, mir die Ansicht eines der grössten Händler 
Xporteure in Dörrobst, des Herrn Michael Doyle in Rochester, mit- 
| Doyle schreibt:. »Der Alden Evaporator, von welchem der 
Dörren Typus ist, ist vielleicht die wünschenswerteste Form für das 
6] Sr heisser Luft; für ein Geschäft, welches einige wenige 100 Bushel 
Merarbeis n g9 P fund engl.) pro Tag oder sagen wir 5000 kg frischer Apfel 
st und Vi will, ist er vielleicht der beste. Wenn das Geschäft aber grösser 
Bushel pro Tag oder zwischen 12 500 bis 15000 kg frischer 
‚ dann ist der Gebrauch von Dampf vorzuziehen. Es sind 
Dyson; Parate mit Dampfheizung im Handel, einer von Robert 
Compan = Trece, N. Y., ein anderer von der Birdsall Manufacturing 
Com Y, Auburn, N.Y.,#*) und ein weiterer von der Charlotte Evaporating 
an Charlotte, Mich. « ***) 
\ Careaga T Beschreibung eines kleinen Apparates für Hausgebrauch gaben war in der 
ee Sene 33s 
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i unten beschriebene „Stringer-Patent“-Dörre. 
unten besprochene „Acme‘t-Apparat. 
