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de millimètres de diamètre; elles présentent parfois un étrangle- 

 ment en leur milieu; elles se groupent souvent deux à deux ou en 

 chapelets; les cellules vieillies se développent en longs filaments. 

 Le meilleur liquide de culture est l'eau de levure, avec ou sans 

 glucose; la présence de ce dernier n'est pas nécessaire, mais dans 

 le cas où il se trouve dans ia liqueur, il est converti en un acide 

 gluconique. 



Ce ferment forme-t-il réellement une espèce à part? Les expé- 

 riences de M. Boutroux ne l'établissent pas d'une manière certaine. 

 Il paraît au contraire être identique au mycoderma aceti du vin 

 rouge; rien dans la forme des cellules ne l'en distingue; il trans- 

 forme l'alcool en vinaigre, comme le mycoderma aceti, et inver- 

 sement celui-ci transforme aussi le sucre en acide gluconique. 



Du reste, que ce ferment soit identique ou non aux ferments du 

 vinaigre, le fait nouveau de cette thèse n'en reste pas moins acquis : 

 c'est que tous ces ferments sont aptes à faire subir au glucose une 

 altération particulière, à fixer sur lui deux équivalents d'oxygène 

 pour le transformer en un acide gluconique C 12 H 12 O 14 . Iî ne pa- 

 raît pas probable que cet acide soit identique avec celui décrit par 

 MM. Hlasiwetz et Habermann, car d'après ces auteurs leur acide 

 réduit le nitrate d'argent tandis que celui obtenu par fermentation 

 n'a pas d'action. M. Boutroux le désigne sous le nom d'acide zy- 

 mogluconique; il en décrit un grand nombre de sels. 



J. Curie. 



