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Sur LA PAPAÏNE. CONTRIBUTION À L ETUDE DES FERMENTS SQ- 



lubles, par M. A. Wdrtz. (Comptes rendus, 1880, t. XG, 

 p. i3 79 .) 



On sait que le suc de Carica papaya se sépare, après son écou- 

 lement, en un liquide aqueux qui contient le ferment digestif et 

 en une pulpe solide. 



Cette pulpe , mise en digestion avec l'eau , se dissout peu à peu 

 et se transforme en ferment digestif. 



La papaïne purifiée présente la composition des matières albu- 

 minoïdes. Elle peut se dissoudre dans moins de son poids d'eau. 



Sa solution se trouble à l'ébuilition sans se coaguler comme 

 celle de l'albumine. La papaïne, chauffée à io5 degrés, ne perd 

 pas son pouvoir digestif envers la fibrine. J. C. 



Sur la légumine, par M. A. Bleunard. (Comptes rendus, 

 1881, t. XG, p. 1080.) 



La réaction de l'hydrate de baryte sur la légumine conduit sen- 

 siblement aux mêmes résultats que l'action de l'hydrate de baryte 

 sur l'albumine. Cependant avec la légumine il y a excès des gluco- 

 protéines C 7 H 14 Az 2 O 4 etC 10 H 20 Az 2 O 4 , tandis que la glucoprotéine 

 C 9 H 18 Az 2 4 , qui est dominante avec l'albumine, devient rare. 



Sur la gélose, par M. Porumbaru. (Comptes rendus, 

 1880, t. XG, p. 1881.) 



De nouvelles analyses effectuées par l'auteur assignent à la 

 gélose la formule C 6 H 10 O 5 . 



L'action de l'eau à i5o° transforme la gélose en un produit 

 ulmique insoluble et en un produit soluble, déviant à gauche le 

 plan de polarisation, réduisant la liqueur de Fehliug, mais ne 

 fermentant pas : sa formule est C 6 H 12 6 ,H 2 O. 



