CHIMIE. 919 



être caractérisés par les expériences suivantes. 5 centigrammes 

 de papaïne ont fluidifié 100 grammes, c'est-à-dire deux mille fois 

 leur poids de fibrine humide, sauf un résidu de dyspeptone pe- 

 sant l\ grammes. 



De la fibrine finement divisée a été mise en contact durant 

 quelques minutes avec une solution de papaïne; puis lavée à 

 grande eau et exprimée mainte fois. Les dernières eaux de la- 

 vage ne dissolvaient pas trace de fibrine nouvelle, tandis que la 

 fibrine primitive laissée dans l'eau s'est fluidifiée du jour au lende- 

 main. 



Il résulte donc de ces faits que la papaïne commence par se 

 fixer sur la fibrine; que cette combinaison donne par l'action de 

 l'eau les produits solubles de l'hydratation de la fibrine. 



La papaïne, maintenue en solution aqueuse pure, soit vers 

 5o , soit vers 100 degrés , exerce sur elle-même ses propriétés hydra- 

 tantes, et le produit qu'on peut retrouver dans la dissolution a 

 perdu plusieurs centièmes de carbone. J. C. 



Sur la fermentation alcoolique rapide, 

 par M. J. Boussingault. [Comptes rend., 1880, t. XGJ.) 



L'auteur a pu accélérer la transformation du sucre dans la fer- 

 mentation alcoolique en faisant le vide au-dessus du liquide. Ii 

 opérait avec un excès de levure et à ^o degrés; mais il est pro- 

 bable que le vide agit réellement lui-même en éliminant l'acide 

 carbonique et l'alcool formés, qui, comme on sait, affaiblissent les 

 propriétés de la levure. J. C. 



Sur l'acide obtenu par M. Boutroux dans la fermentation 

 du glucose, par M. Maumené. [Comptes rendus, 1880, 

 t. XCI, p.33i.) 



Cet acide a déjà été signalé par l'auteur sous le nom d'acide 

 hexénique, comme produit de l'action du glucose sur l'acétate ou 

 le tartrate basique de cuivre. 



