3a HISTOIRE NATURELLE 



« trouve un saindoux aussi blanc, mais un 

 <c peu plus mou que le saindoux de porc ; 

 « il sert aux besoins delà cuisine, et il ne lui 

 « reste aucun goût désagréable , ni aucune 

 « mauvaise odeur ». M. Dumont, dans ses 

 Mémoires sur la Louisiane, s'accorde avec 

 M. du Pratz , et il dit de plus que d'un seul 

 ours on tire quelquefois plus de cent vingt 

 pots de cette huile ou graisse; que les sau-: 

 vages en traitent beaucoup avec les François; 

 qu'elle est très-belle , très-saine et très-bonne ; 

 qu'elle ne se fige guère que par un grand 

 froid; que quand cela arrive, elle est toute 

 en grumeaux , et d'une blancheur à éblouir ; 

 qu'on la mange alors sur le pain en guise de 

 beurre. Nos épiciers -droguistes ne tiennent 

 point d'huile d'ours ; mais ils font venir de 

 Savoie, de Suisse ou de Canada , de la graisse 

 ou axonge qui n'est pas purifiée. L'auteur 

 du Dictionnaire du commerce dit même que 

 pour que la graisse d'ours soit bonne, il 

 faut qu'elle soit grisâtre , gluante et de mau- 

 vaise odeur , et que celle qui est trop blanche 

 est sophistiquée et mêlée de suif. On se sert 

 de celte graisse comme de topique pour les 

 hernies, les rhumatismes, etc. , et beaucoup 



